Spaghetti Acquarello

Name: Spaghetti Acquarello
Yield: 4
Ingredients: 300 g Spaghetti; 100 g Staudensellerie, gewürfelt; etwas Olivenöl; 20 g Kapern; 5 g Sardellen, gehackt; 30 g schwarze Oliven, gehackt; 12 Kirschtomaten; 1 Chilischote; 20 ml Sherry, medium dry; 200 ml Geflügelfond (siehe Rezeptschritt 2); 80 g Butter; Basilikum, gehackt; Blattpetersilie, gehackt; Schale von Zitrone; Salz; Pfeffer; 8 Gambas; 8 Jakobsmuscheln; 1 Suppenhuhn; 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 3 Stange Staudensellerie; 1 Stängel Petersilie; 1 Stängel Liebstöckel; 10 Pfefferkörner; 100 g Butter

Meeresfrüchte

Pasta

Italienischer Genuss für zu Hause

Spaghetti

Mediterrane Küche

Das sommerliche Pasta-Rezept von Mario Gamba.

Mario Gamba

In Italien und Griechenland waren Nudeln bereits in der Antike bekannt. Bei Ausgrabungen entdeckte man in italienischen Gräbern aus dem vierten Jahrhundert Abbildungen von Geräten zur Nudelherstellung, unter anderem von einem Nudelbrett, einer Teigzange und einem Nudelholz.

Zutaten für die Spaghetti Acquarello

Zutaten (4 Personen)
300	g	Spaghetti
100	g	Staudensellerie, gewürfelt
		etwas Olivenöl
20	g	Kapern
5	g	Sardellen, gehackt
30	g	schwarze Oliven, gehackt
12		Kirschtomaten
1		Chilischote
20	ml	Sherry, medium dry
200	ml	Geflügelfond (siehe Rezeptschritt 2)
80	g	Butter
		Basilikum, gehackt
		Blattpetersilie, gehackt
		Schale von Zitrone
		Salz
		Pfeffer
8		Gambas
8		Jakobsmuscheln

Zubereitung der Spaghetti Acquarello

Zuerst die Spaghetti nach Packungsanleitung
al dente kochen.
In der Zwischenzeit den Staudensellerie in dem Olivenöl anschwitzen.
Dann die Kapern, die Sardellen, die Oliven, die Kirschtomaten sowie die Chilischote hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Anschließend mit dem Sherry ablöschen.
Nun den Geflügelfond, die Butter, das Basilikum, die Petersilie und die Zitronenschale hinzugeben und das Ganze abschmecken.
Die Gambas und die Jakobsmuscheln in Olivenöl anbraten und würzen.
Zum Schluss die gekochten Spaghetti in die Sauce geben.

Zutaten für den Geflügelfond

Zutaten (4 Personen)
1		Suppenhuhn
2		Karotten
1	Stange	Lauch
3	Stange	Staudensellerie
1	Stängel	Petersilie
1	Stängel	Liebstöckel
10		Pfefferkörner
100	g	Butter

Zubereitung des Geflügelfonds

Zu Beginn das Suppenhuhn zerkleinern.
Das Gemüse schälen und klein schneiden.
Jetzt die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Huhn sowie das Gemüse ohne Farbe
darin anschwitzen.
Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
Nun das Ganze einmal aufkochen und bei geringer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen,
dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Den Fond durch ein feines Sieb passieren und kaltstellen.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

Col Matiss Sauvignon Friuli Colli Orientali DOC 2020, Tunella, Friaul, Italien

Satt leuchtendes Hellgelb. In der Nase nach Grapefruit, Orangensaft, duftigen weißen Blüten, auch nach Melone und Mango, vielschichtig und einladend. Am Gaumen mit tollem Spannungsbogen, breitet sich cremig-salzig über die Zunge, schöne Harmonie in Ansatz und Verlauf, lange.

tunella.it, € 21,50