Spaghetti Acquarello

Zubereitung der Spaghetti Acquarello

• Zuerst die Spaghetti nach Packungsanleitung
• al dente kochen.
• In der Zwischenzeit den Staudensellerie in dem Olivenöl anschwitzen.
• Dann die Kapern, die Sardellen, die Oliven, die Kirschtomaten sowie die Chilischote hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
• Anschließend mit dem Sherry ablöschen.
• Nun den Geflügelfond, die Butter, das Basilikum, die Petersilie und die Zitronenschale hinzugeben und das Ganze abschmecken.
• Die Gambas und die Jakobsmuscheln in Olivenöl anbraten und würzen.
• Zum Schluss die gekochten Spaghetti in die Sauce geben.

Zubereitung des Geflügelfonds

• Zu Beginn das Suppenhuhn zerkleinern.
• Das Gemüse schälen und klein schneiden.
• Jetzt die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Huhn sowie das Gemüse ohne Farbe
• darin anschwitzen.
• Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
• Nun das Ganze einmal aufkochen und bei geringer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen,
• dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
• Den Fond durch ein feines Sieb passieren und kaltstellen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

Col Matiss Sauvignon Friuli Colli Orientali DOC 2020, Tunella, Friaul, Italien

Satt leuchtendes Hellgelb. In der Nase nach Grapefruit, Orangensaft, duftigen weißen Blüten, auch nach Melone und Mango, vielschichtig und einladend. Am Gaumen mit tollem Spannungsbogen, breitet sich cremig-salzig über die Zunge, schöne Harmonie in Ansatz und Verlauf, lange.

tunella.it, € 21,50