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Radicchio mit Büffelmozzarella und Pekannuss

Vorspeise

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Vorspeise Radicchio mit Büffelmozzarella und Pekannuss.

Zutaten
500 g Rote Rübe gegart
2 Stück Radicchio
1 Zehe Knoblauch
20 g Pekannüsse
1 Stück Bio-Zitrone
1 Stück Büffelmozzarella
etwas Salz,Pfeffer, Olivenöl und Baguette

Zubereitung:

  • Die Rote Rübe in 5mm dicke Scheiben schneiden.
  • Den Ofen auf 220°C vorheizen.
  • Radicchio vierteln und den Strunk tief einschneiden. Die Schnittfläche mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
  • Ordentlich salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. In einer Pfanne ca. 25min backen.
  • Die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Dann grob hacken.
  • Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen.
  • Radicchio und Rote-Rüben-Scheiben auf einem Teller anrichten.
  • Den Büffelmozzarella zupfen und mit Nüssen garnieren.
  • Mit frischem Thymian und geriebener Zitronenschale würzen und mit Zitronensaft und reichlich Olivenöl marinieren.
  • Lauwarm mit Baguette servieren.
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