Wie stets bei Wild, wird dieses toskanisch anmutende Ragout am besten mit breiten Pappardelle oder Fettuccine serviert.
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Fasane, abgezogen | |
| 2 | Karotten, geschält und fein gewürfelt | |
| 2 | Stangen | Sellerie, fein gewürfelt |
| 2 | Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt | |
| 500 | g | Fleischtomaten, geschält und gewürfelt |
| 1,5 | Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt | |
| 1 | Sternanis | |
| 2 | Zweige | Thymian |
| 1 | Zweig | Salbei |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| 1 | getrockneter Peperoncino, gemörsert | |
| 1/2 | l | Hühnersuppe |
| 1/4 | l | Barbera d’Alba oder ein anderer nicht zu schwerer Rotwein |
| Olivenöl | ||
| Butter | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Aus Falstaff Nr. 07/12
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Prunotto Barbera Pian Romualdo 2005
Prunotto/Antinori, Alba, Piemont
Feine Gewürznoten und dunkle Beeren, vollmundig und mit schöner Länge ausgestattet.
