»Wilder« Rezepttipp von Spitzenkoch Rudi Obauer – aus dem Kochbuch »Der Jaga und der Koch«.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 400 | g | geputzte Rehleber |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | kleine Stange vom Staudensellerie | |
| Butter | ||
| 100 | g | Champignons |
| 2 | cl | Cognac |
| 1 | EL | Rosinen |
| 1 | Spritzer | Tabasco |
| 375 | g | QimiQ |
| 1/2 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 1/2 | TL | Weizengrieß |
So wird die Terrine noch attraktiver:
Köpfe von Parasolpilzen oder 3 mm dicke Scheiben von großen Steinpilzen auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech legen. Salzen, pfeffern und bei 200 °C im Backrohr 10 Minuten garen.
Pilze abkühlen lassen und kleinwürfelig schneiden.
Unser Wild kennen, verstehen und genießen.
Christoph Burgstaller/Rudolf Obauer
Mit Fotos von Armin Walcher
Verlag: Servus Verlag
288 Seiten, 48 Euro
Erscheint im März 2019.
