Roasted Turkey Leg

Name: Roasted Turkey Leg
Yield: 4
Ingredients: 200 g Wurstbrät; 1 weiße Zwiebel; 1 geriebene Knoblauchzehe; etwas Salbei (fein gehackt); 20 g gekochte Kastanien (gewürfelt); 20 g getrocknete Preiselbeeren; schwarzer Pfeffer; Salz; 2 Truthahnkeulen (ohne Knochen); 300 g Farce-Mischung; 50 g Butter; 2 Bund Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilie, etc.), gewürfelt; Außerdem: Alufolie, zum Einrollen; 1 (in dünne Scheiben geschnitten); 2 Äpfel der Sorte »Bramley« (in dünne Scheiben geschnitten); 100 g Rosinen; 300 ml Rotwein; 200 ml Rotweinessig; 200 g »Redcurrant Jelly« (Alternativ Ribiselmarmelade); Salz; 1 Gewürzsäckchen (Zimtstange/Sternanis/ Nelken)

Rezept

Geflügel

Abendessen

Das Herzstück des traditionellen britischen Weihnachtsmahls ist der Truthahn, der zu dieser Jahreszeit oft am saftigsten und fettreichsten ist. Adams Byatts Variante ähnelt einer Roulade und präsentiert den Vogel auf eine raffinierte Weise, die wohl nicht allzu bekannt ist.

Adam Byatt

Zutaten für die Farce

Zutaten (4 Personen)
200	g	Wurstbrät
1		weiße Zwiebel
1		geriebene Knoblauchzehe
		etwas Salbei (fein gehackt)
20	g	gekochte Kastanien (gewürfelt)
20	g	getrocknete Preiselbeeren
		schwarzer Pfeffer
		Salz

Zutaten für die Füllung

Zutaten (4 Personen)
2		Truthahnkeulen (ohne Knochen)
300	g	Farce-Mischung
50	g	Butter
2	Bund	Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilie, etc.), gewürfelt
		Außerdem: Alufolie, zum Einrollen

Zutaten für das geschmorte Rotkraut

Zutaten (4 Personen)
1		(in dünne Scheiben geschnitten)
2		Äpfel der Sorte »Bramley« (in dünne Scheiben geschnitten)
100	g	Rosinen
300	ml	Rotwein
200	ml	Rotweinessig
200	g	»Redcurrant Jelly« (Alternativ Ribiselmarmelade)
		Salz
1		Gewürzsäckchen (Zimtstange/Sternanis/ Nelken)

Zubereitung der Farce

Zuerst die Zwiebel fein würfeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit Butter und Olivenöl anschwitzen.
Nun den Knoblauch dazugeben, mit einer Kartusche abdecken und 15 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen.
Sobald die Zwiebel weich ist, die Kastanien, die Preiselbeeren und den fein gehackten Salbei hinzufügen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen.
Anschließend mit dem Wurstbrät vermischen.
Ein kleines Stück abkochen, um die Würze zu überprüfen.

Zubereitung der Füllung

2 Blätter Alufolie auslegen und die Butter gleichmäßig darauf verteilen.
Nun die Keule darauflegen, dass die Haut vollständig an der Alufolie anliegt.
Mit der Farce füllen und darauf achten, dass die Füllung vollständig in das Keulenende gedrückt wird. Die Farce am Schenkelende der Keule zylindrisch abrunden.
Anschließend die Keulen in der Alufolie fest einrollen und die Enden verdrehen.
Auf einem Bratblech gemischte Gemüsewürfel und die gerollte Keule darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 bis 45 Minuten garen, bis die Keule eine Kerntemperatur von 75 Grad erreicht haben.
Abkühlen lassen und die Keule(n) in einer gusseisernen Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend wieder abkühlen lassen und tranchieren.

Zubereitung des geschmorten Rotkrauts

Das Kraut, Äpfel und die Rosinen in eine Auflaufform geben.
Rotwein, Rotweinessig, Marmelade, Salz und Gewürzsäckchen zum Kochen bringen und über die geschnittene Apfel-Kohl-Mischung gießen.
Die Auflaufform mit Pergamentpapier und Alufolie abdichten und bei 160 Grad für 1,5 bis 2 Stunden backen.
Anschließend die Mischung herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die verbliebene Flüssigkeit um die Hälfte einkochen, bei Bedarf mit Speisestärke binden und eventuell nachwürzen. (Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.)
Das Rotkraut erwärmen und mit tranchierter Truthahnkeule servieren.

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