Der Ronasalat mit Feigen von Spitzenkoch Rudi Obauer.
Vorbereitungszeit: 00:45
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Rona (Rote Bete) (maximal Tennisballgröße) |
| Salz, Kümmel | ||
| Rotweinessig | ||
| Grenadinen Sirup | ||
| 2 | EL | Kren |
| Honig | ||
| Kreuzkümmel (gemahlen) | ||
| Tabasco | ||
| Pfeilwurzel- oder Maisstärkemehl | ||
| 4 | Stück | Feigen |
| 1 | Stück | kleine Birne |
| 1 | Stück | kleine Rote Zwiebel |
| 1 | Stück | Granatapfel |
| Kräuter wie Verbene, Minze oder Melisse | ||
Rüben gut waschen und in Wasser mit Salz und einer Prise Kümmel weich kochen (dauert ca. 45 Minuten). Rüben im Fond auskühlen lassen. Haut der Rüben abrubbeln, Strünke und Wurzelansätze wegschneiden. Rüben in Scheiben oder Würfel schneiden. 250 ml vom Kochfond der Rüben mit je einem kräftigen Schuss Essig und Grenadine Sirup, 2 EL geriebenem Kren, Honig, einer Prise Kreuzkümmel und ein paar Spritzern Tabasco erhitzen. So viel in Wasser angerührtes Pfeilwurzel- oder Maisstärkemehl einrühren, daß die Flüssigkeit leicht bindet. Rüben mit dieser Marinade vermischen und darin ziehen lassen. Feigen und Birne in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und feinblättrig schneiden. Die Kerne des Granatapfels auslösen (man braucht davon 4 EL voll). Alles zu den Rüben geben. Salat auf Teller oder in Schalen geben und mit Kräutern bestreut servieren.
