Rucolasalat mit Steinpilzen  und Kaninchen

Name: Rucolasalat mit Steinpilzen und Kaninchen
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Nussöl; 1 EL Pflanzenöl; 1 EL Balsamico Bianco; 20 ml roter Portwein; Saft von 1/2 Limette; Salz; Pfeffer; Zucker; 8 Steinpilze; 2 EL Olivenöl; 2 Kaninchenrückenfilets; Salz; Pfeffer; 50 g Butterschmalz; 500 g Rucola; 20 g Pinienkerne

Vorspeise

Kaninchen

Wild

Rezept von Sarah Wiener, Restaurant »Sarah Wiener« im Hamburger Bahnhof, Berlin, Deutschland

Sarah Wiener

Für die Salatsauce:

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Nussöl
1	EL	Pflanzenöl
1	EL	Balsamico Bianco
20	ml	roter Portwein
		Saft von 1/2 Limette
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
8		Steinpilze
2	EL	Olivenöl
2		Kaninchenrückenfilets
		Salz
		Pfeffer
50	g	Butterschmalz
500	g	Rucola
20	g	Pinienkerne

Die Zutaten für die Salatsauce mit dem Schneebesen verrühren und abschmecken.
Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
Die Kaninchenrückenfilets würzen und in Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Sie sollten innen noch rosa und leicht blutig sein.
Den Rucola waschen, klein zupfen und mit der
Salatsauce marinieren.
Die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit Steinpilzscheiben umlegen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Barbera d’Alba DOC
Casa Vinicola Alfredo Prunotto
Alba, Piemont, Italien
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Sarah Wiener

Koch

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