Schokoladige Himbeer-Makronen

Name: Schokoladige Himbeer-Makronen
Ingredients: 200 g Kristallzucker; 50 ml Wasser; 200 g Mandeln, geschält; 200 g Staubzucker; 150 g pasteuriesiertes Eiweiß; rote Pulverfarbe für Lebensmittel; 1 Glas STAUD'S Himbeer & Schokolade*

Dessert

Das Rezept für feine Makronen gefüllt mit der schkoladig-fruchtigen Fülle von STAUD'S kann hier nachgelesen werden.

Josef Haslinger

Zutaten
200	g	Kristallzucker
50	ml	Wasser
200	g	Mandeln, geschält
200	g	Staubzucker
150	g	pasteuriesiertes Eiweiß
		rote Pulverfarbe für Lebensmittel
1	Glas	STAUD'S Himbeer & Schokolade*

Das Backrohr auf 140°C vorheizen. Den Kristallzucker gemeinsam mit dem Wasser mit Hilfe eines Thermometers bis zu 119°C zu einem Sirup einkochen.
Die geschälten Mandeln in einem Cutter mit dem Staubzucker sehr fein zermahlen, sieben und mit der Hälfte des Eiweißes zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Das restliche Eiweiß leicht aufschlagen und den heißen Sirup einfließen lassen, bis die Masse ca. Körpertemperatur erreicht hat. Die Lebensmittel-Pulverfarbe untermengen, bis sich diese komplett aufgelöst hat.
Das Eiweiß nun in drei Tranchen unter die Mandel-Staubzucker-Eiweiß-Mischung heben und einarbeiten.
Anschließend wird die Masse mit einem Dressiersack gleichmäßig auf ein Backpapier dressiert. Eine Unterlage mit Markierungen hilft beim gleichmäßigen Formen der Makronen.
Danach müssen diese mindestens 30 Minuten trocknen, bevor sie schließlich bei 140°C Umluft für ca. 12 Minuten ins Backrohr kommen. Nach dem Auskühlen die Makronen mit STAUD’S Himbeere & Schokolade füllen und zusammensetzen.

Tipp:
In größeren Mengen immer nach Bedarf füllen und in einer Keksdose aufbewahren.

* Die STAUD’S Fruchtaufstriche sowie Kaffeegelee mit Schokoladenkuvertüre sind bei Julius Meinl am Graben (um € 3,49) und im STAUD’S Pavillon sowie im gehobenen Lebensmittelhandel erhältlich.

Josef Haslinger

Pâtissier

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