Schweinebauch mit Honig und Senf

Zubereitung:

• Den Schweinebauch mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen und einreiben. Den Ingwer waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fleisch in eine Ofenform legen. Den Wein angießen und mit Alufolie abdecken.
• Das Backrohr auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Fleisch darin ca. 1 Stunde und 20 Minuten garen. Die Folie entfernen, das Fleisch mit dem Honig einpinseln und weitere 20–25 Minuten garen. Herausnehmen und kurz zur Seite stellen.
• Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen, auf ein Backblech geben und im Ofen unter dem Grill schwarz werden lassen. Herausnehmen und zur Seite stellen.
• Das Fleisch kurz unter den Grill geben und nochmals kurz erhitzen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Je 1 EL Senf auf Tellern verstreichen, das Fleisch in Scheiben darauf anrichten. Je ein Stück Honigwabe in die dunklen Rosmarinnadeln dippen und auf dem Fleisch platzieren. Die kandierten Ingwerstücke darüber streuen, mit frischem Rosmarin garnieren und mit den Baguettescheiben servieren.

Tipp:

Getränkeempfehlung: Kremstal DAC Grüner Veltliner weißer Adler 2015
Winzerhof Geppel-Mayer
Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegte, gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von Ananas, etwas Anis. Mittlerer Körper, dezente Fruchtsüße, zart nach Marille, dezente Säurestruktur, salzig-mineralischer Abgang, bereits gut entwickelt.
weingut-geppel-mayer.at, € 7,50

Variation: Schweinebauch à la Thai