Tasty Toasty

Name: Tasty Toasty
Ingredients: 8 Scheiben Toast- oder Sauerteigbrot, in 1 ½ cm dicke Scheiben geschnitten; 120 g Sauce aus fermentierter Chilipaste (siehe unten); 280 g Shiitake-Marmelade (siehe unten); 240 g Cheddar und Gruyère, gerieben; 200 g Butter, weich, zum Anbraten; Essiggurken zum Servieren; 100 g helles Sesamöl; 30 g Knoblauch, gehackt; 30 g Honig; 50 g weisser Sesam, geröstet; 360 g fermentierte koreanische Chilipaste (aus dem Asia-Laden); 120 g Wasser; 1 Limette, Saft; 600 g Shiitakepilze, nur die Köpfe; 60 g Rapsöl; 100 g Sojasauce; 10 g Marinade (siehe unten); 1 l Weissweinessig; 125 g Salz; 500 g Kristallzucker; 30 g Basilikum; 20 g Estragon; 20 g Dill; 20 g Zitronenthymian; 4 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet

Brot

Käse

Snack

In seinem neuen Kochbuch «Nenad at home» verrät Nenad Mlinarevic ein Toast-Rezept mit fermentierter Chilipaste, Shiitake-Marmelade, Cheddar und Gruyère.

Nenad Mlinarevic

Es gibt wenig, was wohliger schmeckt als ein warmes knuspriges Sandwich mit süss-säuerlich eingelegten Gurken und einem erfrischenden Getränk dazu. – Nenad Mlinarevic

Für den Toast

Zutaten
8	Scheiben	Toast- oder Sauerteigbrot, in 1 ½ cm dicke Scheiben geschnitten
120	g	Sauce aus fermentierter Chilipaste (siehe unten)
280	g	Shiitake-Marmelade (siehe unten)
240	g	Cheddar und Gruyère, gerieben
200	g	Butter, weich, zum Anbraten
		Essiggurken zum Servieren

Die Brotscheiben auf einer Seite mit der Chilipaste bestreichen.
4 Brotscheiben mit der Shiitake-Marmelade bestreichen, den Käsemix daraufgeben und mit den 4 restlichen Brotscheiben bedecken.
Die Toastys auf beiden Seiten grosszügig mit der weichen Butter bestreichen und in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten.
Die Toastys auf ein Blech geben und im Ofen bei 190 Grad Umluft 3–5 Minuten nachbacken. Mit einem Brotmesser halbieren und mit Essiggurken servieren.

Für die Sauce aus fermentierter Chilipaste

Zutaten
100	g	helles Sesamöl
30	g	Knoblauch, gehackt
30	g	Honig
50	g	weisser Sesam, geröstet
360	g	fermentierte koreanische Chilipaste (aus dem Asia-Laden)
120	g	Wasser
1		Limette, Saft

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Den Honig im erhitzten Sesamöl auflösen, dann den gerösteten Sesam und die Chilipaste mit dem Wasser dazugeben und aufkochen.
Etwas auskühlen lassen, den Limettensaft unterrühren und die Sauce kalt stellen.

Für die Shiitake-Marmelade

Zutaten
600	g	Shiitakepilze, nur die Köpfe
60	g	Rapsöl
100	g	Sojasauce
10	g	Marinade (siehe unten)

Die Shiitakeköpfe in grobe Streifen schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin anrösten, ohne dass sie verbrennen.
Nach etwa 20 Minuten mit der Sojasauce ablöschen und so lange gut umrühren, bis die Sojasauce verkocht ist.
Die Pilze herausnehmen und etwas auskühlen lassen, danach grob hacken oder im Standmixer nicht zu fein mixen. Mit der Marinade für alles abschmecken.

Für die Marinade

Zutaten
1	l	Weissweinessig
125	g	Salz
500	g	Kristallzucker
30	g	Basilikum
20	g	Estragon
20	g	Dill
20	g	Zitronenthymian
4		Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet

Den Essig mit dem Salz und dem Zucker mischen, aufkochen und auskühlen lassen.
Die Kräuter in ein Einmachglas geben, mit der kalten Flüssigkeit übergiessen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Marinade durch ein Sieb abgiessen und verschlossen kühl aufbewahren.

Nenad at home
Ein persönliches Kochbuch
Nenad Mlinarevic
ISBN: 978-3-03902-265-6
1. Auflage, 2024
Einband: Gebunden
Umfang: 216 Seiten
Preis: 56 EUR | 49 CHF
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