Chilaquiles Verdes
Chilaquiles verdes sind wie ein Sonntag auf der Zunge: weich, würzig, grün und ehrlich.
Tataki vom Wolfsbarsch al Pastor
Roh marinierter Wolfsbarsch, Ananas und Zitrus-Zwiebeln: Diese Tacos aus Enrique Olveras neuem Kochbuch sind so einfach wie großartig.
Für den marinierten Wolfsbarsch
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 6 | getrocknete Guajillo-Chilis | |
| 4 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| 375 | g | Roma-Tomaten, gehackt |
| ½ | weiße Zwiebel, gehackt | |
| 280 | g | Wolfsbarschfilet |
| Salz | ||
Zum Servieren
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Mais-Tortillas | |
| 4 | EL | Ananaspüree |
| Zitronensaft | ||
| Koriandersprosse | ||
Für die marinierte Zwiebel
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| ¼ | weiße Zwiebel, gewürfelt | |
| 1 | Serrano-Chili, gewürfelt | |
| Zitronensaft | ||
| Salz | ||
Zubereitung der Tataki
- In einem Topf bei niedriger Hitze 125 ml Wasser mit den Guajillo-Chilis, dem Knoblauch, den Tomaten und der Zwiebel erhitzen.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind. Mit Salz würzen.
- Die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.
- Die Sauce in eine flache Schüssel geben und das Wolfsbarschfilet hineinlegen. Gut wenden, damit es vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
- Für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach der Marinierzeit den Fisch aus der Marinade nehmen und in 12 sehr dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung der marinierten Zwiebel
- Die Zwiebel und die Serrano-Chili in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Zubereitung
- Eine Pfanne auf höchster Stufe 5 Minuten vorheizen.
- Die Mais-Tortillas darin 2 bis 3 Minuten erwärmen und dabei ständig wenden.
- Jede Tortilla mit einem Esslöffel Ananaspüree bestreichen.
- Jeweils 3 Scheiben marinierten Wolfsbarsch darauflegen.
- Mit den Zwiebeln bestreuen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft sowie den Koriandersprossen garnieren.
