Tortang Talong: Melanzani-Omelette wie auf den Philippinen

Name: Tortang Talong: Melanzani-Omelette wie auf den Philippinen
Yield: 4
Ingredients: 4 längliche türkische oder kleine Melanzani, ca. 700 g; 30 ml Pflanzenöl (+ 175 ml zum Herausbraten); 1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt; 1 TL Ingwer, fein gehackt; 200 g Faschiertes, gemischt; 2 EL Austernsauce; 1 EL Fischsauce; 1 EL Sojasauce; 5 große Eier; 1 Chilischote; 1 Limette; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Salz; Weißer Reis, gekocht, zum Servieren; Ketchup oder Bananenketchup zum Servieren; Frische Kräuter wie Koriander, Minze, Schnittlauch zum Servieren

Rezept

Auberginen

Im Ganzen weich gebackene Melanzani, mit würzigem Faschiertem gefüllt, in Ei getaucht und knusprig gebraten – das ist Tortang Talong, eine kulinarische Offenbarung von den Philippinen!

Redaktion

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
4		längliche türkische oder kleine Melanzani, ca. 700 g
30	ml	Pflanzenöl (+ 175 ml zum Herausbraten)
1		mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt
1		kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
1	TL	Ingwer, fein gehackt
200	g	Faschiertes, gemischt
2	EL	Austernsauce
1	EL	Fischsauce
1	EL	Sojasauce
5		große Eier
1		Chilischote
1		Limette
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
		Salz
		Weißer Reis, gekocht, zum Servieren
		Ketchup oder Bananenketchup zum Servieren
		Frische Kräuter wie Koriander, Minze, Schnittlauch zum Servieren

Das Backrohr auf Grillstufe vorheizen und die Melanzani unter dem Grill von allen Seiten rösten, bis die Haut verkohlt ist und die Frucht weich. Abkühlen lassen, dann die Haut abschälen. Es macht nichts, wenn hier und da etwas zurückbleibt. Pfeffern und salzen, die Melanzani mithilfe einer Gabel etwas flach drücken, den Stiel aber dran lassen.
Währenddessen in einer Pfanne mit Öl Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer anbraten. Faschiertes zugeben und anbraten. Mit den Saucen abschmecken, einkochen und abkühlen lassen. Drei Eier verschlagen und gut mit der Masse verrühren.
Die verbliebenen Eier verschlagen und würzen. Die Melanzani darin wenden und in eine heiße Pfanne mit Öl gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei die Fleischmischung vorsichtig auf die Melanzani häufen. Vorsichtig wenden und flach drücken, langsam weiterbraten, bis auch diese Seite goldbraun ist. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Reis, Ketchup, Chiliringen, Limette und frischen Kräutern servieren.

Tipp:
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