Vorbereitungszeit: 00:35

• Für das Pesto das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Schüssel mit Eiswasser füllen. In einer Pfanne ein Liter Wasser zum Kochen bringen, die Basilikumblätter drei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und in die Schüssel mit Eiswasser tauchen, damit die Blätter grün bleiben.
   
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pinienkerne darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr fünf Minuten rösten.
   
• Mit einem Stabmixer die abgetrockneten Basilikumblätter mit den gerösteten Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauchzehen mixen. Mit einem Spatel den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
• Für die Pasta die Ersäpfel schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser drei Minuten lang blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Die Fisolen zuputzen und in kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
   
• Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen (oder die auf der Verpackung angegebene Zeit für al dente). Abtropfen lassen, etwas Kochwasser auffangen und die Pasta in einer großen Schüssel mit dem Pesto, den Erdäpfel und Fisolen vermischen. Gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzufügen.
   
• Burrata und Basilikumblätter darüber verteilen und mit Espelette-Pfeffer bestreuen.

Getränkeempfehlung

Dezentes Lachsrosa, breitere Randaufhellung. Frische rote Beeren, ein Hauch von Limetten, gelbe Stachelbeeren, einladendes Bukett. Saftig, weißer Pfirsich, finessenreicher Säurebogen, Limetten, mineralischer Nachhall, gute Länge, gut balanciert, saliner Rückgeschmack.  
strohmaier.schilcher.com,  8 Euro

Weitere Rezepte zum Nachkochen:

• Lob'star Pasta
• San Pietro Del Mare
• Daft Punch