Wolfsbarsch aus dem Rohr mit Hummus und Fatoush

Name: Wolfsbarsch aus dem Rohr mit Hummus und Fatoush
Cook time: T00:50
Yield: 3
Ingredients: 2 Pita-Brote vom Vortag, in mundgerechte Happen gerissen; 250 g Cocktailparadeiser, halbiert; 1 Bund Radieschen ohne Grün, geviertelt; 4 Minigurken, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, oder 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten und geviertelt; 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten; 0.5 Bund Minze, die Blätter gezupft und gehackt; 0.5 Bund Koriander, die Blätter gezupft und gehackt; 1 EL Za’atar; 1 TL Sumac; Saft und geriebene Schale 1 Zitrone; Olivenöl; 250 g Hummus (fertig gekauft); 1 kg Wolfsbarsch; Zitronenspalten zum Garnieren

Orientalische Küche

Fisch

Hauptspeise

Der Fisch ganz pur, der begleitende Salat dafür umso raffinierter: Es ist die kulinarische Weisheit der Libanesen, die in diesem köstlichen Rezept ausgespielt wird.

Redaktion

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Die Rezeptmenge ist für 3 bis 4 Personen vorgesehen, je nach Hunger.

Zutaten (3 Personen)
2		Pita-Brote vom Vortag, in mundgerechte Happen gerissen
250	g	Cocktailparadeiser, halbiert
1	Bund	Radieschen ohne Grün, geviertelt
4		Minigurken, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, oder 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten und geviertelt
1		rote Zwiebel, dünn geschnitten
0.5	Bund	Minze, die Blätter gezupft und gehackt
0.5	Bund	Koriander, die Blätter gezupft und gehackt
1	EL	Za’atar
1	TL	Sumac
		Saft und geriebene Schale 1 Zitrone
		Olivenöl
250	g	Hummus (fertig gekauft)
1	kg	Wolfsbarsch
		Zitronenspalten zum Garnieren

Backrohr auf 250 °C Oberhitze vorheizen. Den Wolfsbarsch außen und innen gut salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Pita-Stücke auf ein Backblech mit Backpapier legen, großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Rohr backen, bis sie knusprig sind, etwa 5 Minuten. Herausnehmen, vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Den Wolfsbarsch auf das Blech legen und im Rohr braten, bis die obere Seite knusprig ist, etwa 12 Minuten. Herausnehmen, wenden und weitere 10 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
Inzwischen alle Zutaten für den Salat mischen. Hummus auf den Boden einer Schüssel streichen und mit dem Salat toppen. Zusammen mit dem Fisch und Zitronenspalten servieren.

Tipp:
Wein-Tipp

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