Shanklish-Tomate

Name: Shanklish-Tomate
Ingredients: 1-2 Ochsenherztomaten; Shanklish-Käse (im libanesischen Lebensmittelgeschäft erhältlich); 2 EL gehackter Schnittlauch; 1 TL Sumach; 3 Zweige wilder Oregano oder wilder Zaatar; 3 EL Basilikumöl; 1 l Traubenkernöl; 600 g Basilikum, gezupft

Gemüse

Käse

Orientalische Küche

Levante

vegetarisch

Tomaten

Für libanesischen Genuss für Zuhause verrät Yasmina Hayek aus dem »Em Sherif« im Hôtel de Paris Monte-Carlo eines ihrer köstlichen Rezepte, die »Shanklish-Tomate«.

Yasmina Hayek

Zutaten
1-2		Ochsenherztomaten
		Shanklish-Käse (im libanesischen Lebensmittelgeschäft erhältlich)
2	EL	gehackter Schnittlauch
1	TL	Sumach
3	Zweige	wilder Oregano oder wilder Zaatar
3	EL	Basilikumöl

Die Ochsenherztomate in 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller als Carpaccio anrichten.
Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Anschließend die Tomaten mit Sumach bestreuen. Den Shanklish-Käse zerbröckeln und auf der Tomate anrichten. Großzügig mit Basilikumöl beträufeln.
Zum Schluss mit dem geschnittenen Schnittlauch sowie den Oreganoblättern dekorieren.

Basilikumöl

Zutaten
1	l	Traubenkernöl
600	g	Basilikum, gezupft

Die Basilikumblätter 30 Sekunden lang blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen. Mit einem Pürierstab die blanchierten Basilikumblätter mit dem Traubenkernöl mixen, filtern und das grüne Öl auffangen.

Yasmina Hayek

Koch

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