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Shanklish-Tomate

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Orientalische Küche
Levante
vegetarisch
Tomaten

Für libanesischen Genuss für Zuhause verrät Yasmina Hayek aus dem »Em Sherif« im Hôtel de Paris Monte-Carlo eines ihrer köstlichen Rezepte, die »Shanklish-Tomate«.

Yasmina Hayek

Zutaten
1-2 Ochsenherztomaten
Shanklish-Käse (im libanesischen Lebensmittelgeschäft erhältlich)
2 EL gehackter Schnittlauch
1 TL Sumach
3 Zweige wilder Oregano oder wilder Zaatar
3 EL Basilikumöl
  • Die Ochsenherztomate in 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller als Carpaccio anrichten.
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Anschließend die Tomaten mit Sumach bestreuen. Den Shanklish-Käse zerbröckeln und auf der Tomate anrichten. Großzügig mit Basilikumöl beträufeln.
  • Zum Schluss mit dem geschnittenen Schnittlauch sowie den Oreganoblättern dekorieren.

Basilikumöl

Zutaten
1 l Traubenkernöl
600 g Basilikum, gezupft
  • Die Basilikumblätter 30 Sekunden lang blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen. Mit einem Pürierstab die blanchierten Basilikumblätter mit dem Traubenkernöl mixen, filtern und das grüne Öl auffangen.
Yasmina Hayek
Koch
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