Kohl wird oft unterschätzt oder als langweilig abgestempelt – 2026 hat er sich aber zum »Gemüse des Jahres« gemausert. Falstaff hat fünf Rezepte, die zeigen wie das Superfood in der Küche zum Superstar wird.
Er galt lange als Beilage, als unbeliebtes Wintergemüse. 2026 aber rückt Kohl ins Rampenlicht. Ob Weiß-, Rot-, Wirsing- oder Blattkohl: Das Gemüse erobert Küchen, Restaurants und Supermarktregale. Internationale Medien und Trendforscher:innen sprechen übereinstimmend davon, dass 2026 das »Year of the Cabbage« ist.
Der Trend kommt nicht von irgendwoher. Zum einen aus der Suche nach leistbaren, regional verfügbaren Zutaten in Zeiten steigender Lebensmittelpreise. Kohl wächst in vielen Klimazonen, lässt sich gut lagern und ist ganzjährig verfügbar. Zum anderen passt er perfekt in eine Küche, die pflanzenbetonter denkt, ohne auf Geschmack zu verzichten. Geröstet, fermentiert, geschmort oder mariniert zeigt Kohl, wie vielseitig er sein kann.
Auch aus gesundheitstechnischen Gründen ist das Gemüse nicht zu unterschätzen. Kohl ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen. Weiters wirkt er entzündungshemmend und unterstützt die Darmgesundheit. Besonders fermentierte Varianten wie Kimchi oder Sauerkraut gelten als alltagstaugliche Superfoods.
