© Lena Staal | Styling: Gitte Jakobsen

Wolfsbarsch aus dem Rohr mit Hummus und Fatoush

Orientalische Küche
Fisch
Hauptspeise

Der Fisch ganz pur, der begleitende Salat dafür umso raffinierter: Es ist die kulinarische Weisheit der Libanesen, die in diesem köstlichen Rezept ausgespielt wird.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:50

Die Rezeptmenge ist für 3 bis 4 Personen vorgesehen, je nach Hunger.

Zutaten (3 Personen)
2 Pita-Brote vom Vortag, in mundgerechte Happen gerissen
250 g Cocktailparadeiser, halbiert
1 Bund Radieschen ohne Grün, geviertelt
4 Minigurken, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, oder 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten und geviertelt
1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
0.5 Bund Minze, die Blätter gezupft und ­gehackt
0.5 Bund Koriander, die Blätter gezupft und gehackt
1 EL Za’atar
1 TL Sumac
Saft und geriebene Schale 1 Zitrone
Olivenöl
250 g Hummus (fertig gekauft)
1 kg Wolfsbarsch
Zitronenspalten zum Garnieren
  • Backrohr auf 250 °C Oberhitze vorheizen. Den Wolfsbarsch außen und innen gut salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
  • Die Pita-Stücke auf ein Backblech mit Backpapier legen, großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Rohr backen, bis sie knusprig sind, etwa 5 Minuten. Herausnehmen, vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
  • Den Wolfsbarsch auf das Blech legen und im Rohr braten, bis die obere Seite knusprig ist, etwa 12 Minuten. Herausnehmen, wenden und weitere 10 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
  • Inzwischen alle Zutaten für den Salat mischen. Hummus auf den Boden einer Schüssel streichen und mit dem Salat toppen. Zusammen mit dem Fisch und Zitronenspalten servieren.

Tipp:

Wein-Tipp

Sauvignon Blanc Kitzeck-Sausal DAC 2021
Weingut Schneeberger 

Ausgeprägte Nase, elegante Fruchtigkeit, Stachelbeere, feine Exotik, druckvoll und elegant. 

weingut-schneeberger.at, 9,90 Euro 


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Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2022

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