Würziges Wels-Sandwich

• Mayonnaise, Limettensaft, Shado Beni, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet und Schalotte in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis die Masse glatt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Aioli bis zum Anrichten der Sandwiches beiseite stellen oder in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

• In einer kleinen Schüssel Pimentón, Wondra, Chipotle-Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Die Welsfilets von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer grossen gusseisernen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
• Die Filets vorsichtig in die Pfanne geben und ungestört braten, bis die Gewürzmischung dunkelbraun wird und die untere Hälfte jedes Filets undurchsichtig wird, etwa 4 Minuten. Wenden und braten, bis die andere Seite ebenfalls dunkelbraun und undurchsichtig ist, weitere 3 Minuten. Die Filets auf einen Teller legen.

• Die Brötchen auf beiden Seiten mit Aioli bestreichen. Legen Sie ein Stück Wels auf die untere Hälfte jedes Brötchens, gefolgt von etwa 1/2 Tasse Pikliz und der Oberseite des Brötchens. Servieren.

Hinweis: Wondra-Mehl ist eine Art von Instant-Mehl. Es eignet sich hervorragend, um beim Braten eine knusprige Oberfläche zu erhalten. Es ist in der Regel in amerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie keines finden, können Sie einen Ersatz herstellen, indem Sie 2 Tassen Allzweckmehl mit 1 Teelöffel Maisstärke mischen und die Mischung dann zweimal sieben.