Zucchinisalat mit Safranjoghurt, Honig und Nüssen

Name: Zucchinisalat mit Safranjoghurt, Honig und Nüssen
Yield: 4
Ingredients: 400 g kleine, grüne und gelbe Zucchini; Olivenöl; Weißer Balsamessig; 6-7 Fäden Safran; 4 EL Schafjoghurt; 8 Stück Walnüsse; Kreuzkümmel und Curry; Waldhonig oder Löwenzahnhonig; Minze und Basilikum; Salz und Chili geschrotet

Salat

Gemüse

Brainfood

Kreation von Spitzenkoch Rudi Obauer, zubereitet mit Zucchini aus der Landwirtschaft von Schauspieler Tobias Moretti.

Rudi Obauer

Zutaten (4 Personen)
400	g	kleine, grüne und gelbe Zucchini
		Olivenöl
		Weißer Balsamessig
6-7	Fäden	Safran
4	EL	Schafjoghurt
8	Stück	Walnüsse
		Kreuzkümmel und Curry
		Waldhonig oder Löwenzahnhonig
		Minze und Basilikum
		Salz und Chili geschrotet

Von den Zucchini 8 dünne Scheiben (mit Schale) der Länge nach schneiden und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen und mit Olivenöl marinieren.
Mit diesen Zucchinischeiben die Wände von 4 Ringen (Durchmesser circa 5 cm.) auskleiden. Die restlichen Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl mit etwas Knoblauch kurz rösten.
Mit Salz, Chili, Curry, Kreuzkümmel, Kräuter, Essig und Honig schmackhaft würzen.
Die Safranfäden mit etwas Wasser anrühren, wenn die Farbe voll da ist, mit dem Joghurt verrühren. Die Walnüsse leicht anrösten.
Die ausgelegten Ringe auf die Teller platzieren, den Zucchinisalat in die Ringe füllen und etwas auf den Tellern verteilen.
Das Joghurt wie ein Maler auf den Tellern verteilen und mit etwas Honig und Olivenöl verspränkeln.
Eventuell mit etwas Hartkäse oder geräuchertem Käse bestreuen.