Verkostungsnotizen
Feiner Rauch und Würze vom Ausbau im 500-Liter-Holzfass, feiner Kümmel, gerösteter Sesam, Birne und Apfelschale, auch getrocknetes Heu, leicht reduktiv. Baut am Gaumen gute Spannung und Substanz auf mit reifer, phenolischer Struktur, salzig unterlegte, recht präsente Säure und Mineralik, kalkig, kreidig, der Extrakt füttert ab bis ins lange Finale. Etwas zerstoßenes Senfkorn, Salzzitrone.
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