Basisches Rezept: Libanesischer gefüllter Kohl

Mit Reis, Kräutern und knusprigen Mandeln

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ***

Zutaten

• 1 mittelgroßer Wirsingkohl

• 200 g Basmatireis

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und fein gehackt

• 60 g Pinienkerne, geröstet

• 1 Bund Koriander, Blätter und weiche Stiele gehackt

• 1 Bund Minze, Blätter und weiche Stängel gehackt

• 1 Bund Dill, Blättchen und weiche Stiele gehackt

• Schale und Saft von 3 Zitronen

• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 100 g Butter, erweicht

• 1 Knoblauchknolle, Zehen getrennt und geschält

• 2 grüne Chilischoten (optional)

• 1 l Gemüsesuppe

• 50 g gehobelte Mandeln, geröstet, zum Garnieren

• Salz und schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

– Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk des Kohls mit einem scharfen Messer vorsichtig herausschneiden. Den ganzen Kohl in kochendes Wasser tauchen und einige Minuten blanchieren, bis sich die Blätter zu lösen beginnen. Den Kohl vorsichtig herausheben und über dem Topf gut abtropfen lassen. Die 8 grünsten und größten Blätter abtrennen und sofort in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Rest des Kohls fein hacken und dabei alles, was vom Strunk übrig ist, wegwerfen.

– Den Reis unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis er klar ist, dann abtropfen lassen und in das kochende Wasser geben, das für den Kohl verwendet wurde. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit der Reis abkühlt und nicht weiter kocht.

– Den gehackten Kohl, die Frühlingszwiebeln, die Pinienkerne, die Kräuter, die Zitronenschale und den Kreuzkümmel in eine große Schüssel geben, den abgekühlten Reis hinzufügen und großzügig salzen. Die Hälfte der weichen Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

– Die Reismischung in acht gleiche Portionen aufteilen. Die Kohlblätter auf eine -flache Unterlage legen, die Reisfüllung in die Mitte geben und aufrollen, dabei
die Seiten des Blatts umschlagen und verschließen. In einer Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben.

– Den Boden einer Auflaufform mit der restlichen weichen Butter einpinseln. Die geschälten Knoblauchzehen dazugeben, in der Butter schwenken und die Kohlrouladen dicht nebeneinander in die Form legen. Die ganzen Chilischoten dazugeben und mit der Gemüsebrühe übergießen.

– 40 Minuten lang bei 180 °C backen. Mit knusprigen Mandeln bestreut servieren.