Gefüllte Zwiebeln mit Ziegenkäse

Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten

• 8 rote Zwiebeln, gleichmäßig groß
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Ziegenfrischkäse, z. B. Sainte-Maure
• 100 g trockener Ziegenkäse, z. B. Crottin de Chavignol
• 1 Ei
• 1 Zweig Rosmarin
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Getoastetes Brot
• Bittersalate zum Servieren, z. B. Chicorée, Radicchio di Castelfranco etc.

Zubereitung

• Die Zwiebeln ungeschält in kochendes Salzwasser geben. Nach 15 Minuten in kaltem Wasser abschrecken. Jede Zwiebel auf einem Viertel der Höhe abschneiden und beide Teile vorsichtig schälen.
• Mithilfe eines Kaffeelöffels das Innere – mit Ausnahme der zwei äußersten Schichten – auskratzen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl sanft anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
• Den Ziegenkäse fein reiben und mit Frischkäse, grob gehackten Pinienkernen, Zwiebelmasse, Ei und fein geschnittenem Rosmarin vermengen. Pfeffern. Das Backrohr auf 150 °C vorheizen, die Käsemasse mit einem Löffel in die Zwiebeln füllen und die -abgeschnittenen oberen Teile draufsetzen. In eine gefettete Form stellen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und für 45 Minuten backen.
• Lauwarm mit Salat und getoastetem Brot servieren.