Se negli ultimi tempi a Vienna si aveva voglia di cucina Nikkei, c'era un posto dove andare: il "DiningRuhm" dei fratelli Ruhm, dove hanno imparato ad apprezzare lo stile di cucina nippo-peruviano come parte del gruppo globale "Nobu" dello chef statunitense Nobuyuki Matsuhisa. Prima c'era il "Mercado" della famiglia Piber, che ha chiuso nel 2019. Il loro ex chef Javier Vera Alarcón è ora riapparso in un semplice bistrot nel quartiere Josefstadt di Vienna e produce un incredibile repertorio di pesce e carne dietro il bancone. È meglio venire per mangiare di più, così finirete tutto il menu e rimarrete stupiti dalla varietà di salse accuratamente composte. Ceviche fiammeggiato del "pescato del giorno", questa volta pesce aquila e polpo, in latte di tigre affumicato con patata dolce e cipolle rosse - incredibilmente buono. Questo è anche ciò che si ottiene al leggendario "Maido" di Lima, dove l'uomo ha imparato il suo mestiere. E così via. Il tiradito, l'ibrido peruviano tra sashimi e ceviche, è disponibile con il pescato del giorno o meglio ancora (e un po' più costoso) con l'otoro, la carne grassa del ventre del tonno rosso. Qui in una cremosa salsa aj amarillo a base di peperoncini gialli, sempre affumicati alla perfezione. Il piatto di sushi con cinque nigiri e otto maki ha un prezzo ragionevole di 20 euro, vista la qualità del pesce. Ci sono anche cinque piatti di carne, non meno elaborati: anatra come ceviche tiepida, pancia di maiale di 15 ore in riduzione di ramen o tataki di manzo XO. Le bevande sono preparate da Daniel Levai, che ha un passato da barman. Gli amanti dei cocktail sono ben accolti, quelli del vino meno. L'annuncio "Sono la lista dei vini", con una mini selezione e l'obbligo di vino naturale, invoglia a limitarsi all'Obertrumer alla spina.
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