Il più famoso dei laghi italiani confina con le regioni del Trentino, della Lombardia e del Veneto. Un gustoso viaggio di andata e ritorno, alla scoperta delle specialità locali.
Il fatto che sul Lago di Garda non esista una cucina standardizzata è ciò che rende la vacanza così emozionante per gli intenditori. Il lago confina con tre regioni: Trentino, Lombardia e Veneto. Questo garantisce una grande varietà sulla tavola.
L'estremità settentrionale del Lago di Garda, il Trentino, è nota per la sua sostanziosa cucina contadina: succulenti brasati con polenta a grana grossa, trote dai torrenti di montagna e, al posto della pasta, canederli e strangolapreti. Un'altra specialità da non perdere è la "carne salada", una carne di manzo marinata che viene servita sia cruda e tagliata a fettine sottili come un carpaccio, sia cotta con un contorno a base di fagioli bianchi. La carne salada si gusta al meglio alla trattoria Belvedere di Arco. Questa rustica locanda è gestita dalla famiglia Santorum dal 1895, quando Arco era ancora sotto il dominio austriaco.
Relativamente nuova, ma già diventata un vero e proprio consiglio da insider, è poi l'Acetaia del Balsamico. Come suggerisce il nome, l'aceto balsamico viene prodotto qui con i vini della regione. Ma non solo: anche il formaggio, l'olio d'oliva e il vino provengono dalla produzione della casa. La vista su Riva del Garda e sul lago è affascinante, sia dal ristorante che dagli appartamenti chic o dalla terrazza solarium con piscina.
Per chi ha voglia di pesce fresco del Lago di Garda, c'è solo un posto dove andare a Torbole: La Terrazza. Più di 20 anni fa, l'appassionato chef Ivo Morelli aprì con coraggio un elegante ristorante di pesce proprio in riva al lago, nella zona più frequentata dai surfisti e nella roccaforte delle pizzerie. Poiché Morelli proviene da una famiglia di pescatori di lunga data, non solo ha accesso al pesce più fresco, ma è anche in possesso di molte ricette tradizionali che prepara in modo contemporaneo ed estremamente creativo.
La Lombardia possiede la maggior parte delle coste lacustri, che si estendono da Limone lungo la costa occidentale fino a Salò e più avanti lungo la costa meridionale fino a Sirmione. Sulla riva occidentale, la gente adora lo spiedo domenicale, da godere in trattoria con la famiglia e con gli amici. Questa preparazione prevede diversi tipi di carne, alternati a pancetta, posti su un lungo spiedo e grigliati per ore su un fuoco aperto. La polenta è un must sia in Lombardia che in Trentino. Il Bagoss, un formaggio a pasta dura a lunga stagionatura proveniente dal villaggio di Bagolino nelle montagne lombarde, è la specialità casearia locale.
Lo Stracotto di cavallo, i piatti a base di rane e lumache sono presenti nei menu dell'entroterra della riva sud.
La Lombardia è la regione del Lago di Garda con le migliori trattorie e il maggior numero di ristoranti stellati. A colpire già solo per la sua magnifica posizione sul lago, è la Villa Feltrinelli di Gargnano. Una vacanza culinaria sul Lago di Garda è semplicemente inimmaginabile senza una visita allo chef stellato Stefano Baiocco. Lo chef, che ha lavorato per molti famosi colleghi in tutto il mondo, sa come nessun altro come trasformare una semplice cucina casalinga in un'indimenticabile esperienza di alta cucina.
Se non ci si vuole svuotare troppo le tasche e si apprezza una cucina casalinga all'italiana, gustosa e creativa, sarebbe il caso di fermarsi all'Antico Brolo di Gardone, vicino al Vittoriale di Gabriele d'Annunzio. In estate, il grazioso cortile è il luogo perfetto per assaporare l'interpretazione moderna dei piatti tradizionali. Il cestino con pane fatto in casa e una sottilissima e croccante focaccia di polenta sono eccellenti.
A pochi passi di distanza si trova il piccolo negozio in cui Karin Steinbacher, originaria di Monaco, vende la propria marmellata di arance e limoni fatta in casa. Anche il limoncello aromatizzato, prodotto con i limoni della Riviera dei Limoni, è molto buono.
Salò, più a sud, vanta magnifici palazzi, una lunga passeggiata sulla spiaggia ed eleganti negozi per lo shopping. Se si desidera mangiare in città, il ristorante dell'hotel Benaco sul Lungolago è un buon consiglio insieme all'Antica Trattoria alle Rose, che è una delle mete più amate da più di 25 anni. Qui si possono gustare piatti creativi accompagnati da ottimi vini, proprio sull'ampia passeggiata. Al di fuori degli orari dei pasti, si può anche ordinare un aperitivo con stuzzichini.
Se si cerca un'ottima vista sulla meravigliosa baia di Salò durante il pasto, si possono percorrere alcuni tornanti fino al ristorante Arcadia. Il proprietario finlandese ha trasformato con abilità e fascino un antico monastero in un incantevole hotel resort di prima classe con un ristorante gourmet. La cucina regionale e internazionale viene servita sulla terrazza circondata dai fiori.
I buongustai della vicina città di Brescia sono attratti da La Dispensa a San Felice. Padre e figlio sono riusciti a trasformare la loro piccola enoteca, che papà Roberto aveva progettato per la propria pensione, in un gioiello culinario caratteristico grazie alle capacità del figlio Michele ai fornelli.
Se si cerca un'esperienza speciale e un po' più esclusiva, il ristorante Rolly di Manerba è il posto perfetto, ma si deve prenotare con largo anticipo. Il carismatico patron Stefano Baldelli vizia i propri ospiti con piatti squisiti e ricchi di finezza, ma con un massimo di 25 persone a serata.
Una nuova scoperta culinaria è il Moscatello-Muliner nell'entroterra di Sirmione. Lo chef, architetto e pittore Lorenzo Bernardini ha ottenuto due stelle Michelin in diversi ristoranti. Ora si limita a cucinare ciò che gli piace senza cercare una stella, e nel frattempo dipinge i propri quadri.
La parte della costa orientale che appartiene alla regione Veneto si estende da Peschiera a Malcesine. Anche qui si mangia volentieri la polenta, ma è a grana fine e cremosa. Poiché a sud di Verona ci sono vaste risaie, i risotti giocano un ruolo importante. E quando si parla di pasta, la gente conta sui bigoli, spaghetti leggermente più spessi che in molte trattorie vengono ancora passati al torchio.
Il piccolo paese di Valeggio sul Mincio è un'altra tappa da non perdere. I Tortellini di Valeggio, fatti a mano e delicati, si sciolgono davvero in bocca. Il meglio si trova al ristorante Alla Borsa. Tornando a casa, si possono acquistare i tortellini con vari tipi di ripieno al Pastificio Remelli e una versione modellata a mano e fatta di cioccolato alla Pasticceria Martini.
Oltre ad essere la città in cui è stata ambientata la storia d'amore più famosa della letteratura mondiale, la "Bella sull'Adige" merita una visita anche senza Romeo e Giulietta. Durante il festival dell'opera lirica, l'Arena e Piazza Brà sono al centro dell'attenzione; a pochi metri di distanza, lo chef Giancarlo Perbellini ha aperto la Locanda 4 Cuochi. I piatti semplici e gustosi a prezzi ragionevoli sono un'ottima base prima di uno spettacolo in Arena o di una passeggiata in città. Poco lontano, gli appassionati gourmet potranno dirigersi direttamente verso il tristellato 12 Apostoli, oggi casa di Perbellini. Il viaggio vale sicuramente la pena, lo chef è un vero esperto, dai piatti in carta a quelli in menu, per non parlare dei dolci.
Lungo la costa orientale del Lago di Garda si trovano numerosi villaggi e il numero di ristoranti e pizzerie turistiche si aggira intorno alle migliaia. Ma si possono trovare ottimi piatti di pesce a Lazise direttamente al porto vecchio nella taverna Alla Grotta o nella taverna Oreste.
Tra i luoghi più belli del Lago di Garda c'è senza dubbio Punta San Vigilio. Uno stretto sentiero acciottolato conduce, passando accanto alla cinquecentesca Villa Guarienti, al promontorio con il porticciolo e l'hotel e ristorante di lusso Locanda San Vigilio. È difficile battere il romanticismo di soggiornare in una delle poche suite o di cenare nel giardino del ristorante al tramonto.
Cenare in riva al lago è parte integrante di una vacanza sul lago di Garda. La delusione è spesso grande: la qualità non è quella giusta - e di certo non lo è il prezzo richiesto. Ma ci sono delle eccezioni: Il Ristorante Alla Fassa di Brenzone serve la classica cucina di pesce del Lago di Garda e raffinate creazioni a base di pesce di mare. Di solito ci si siede sotto gli ulivi o, quando piove, nel giardino d'inverno direttamente sul lago. Gli ospiti che arrivano in barca hanno un proprio pontile. Cosa che non è invece possibile presso Al Corsaro a Malcesine. Si può raggiungere il ristorante solo a piedi e si deve, parcheggiando l'auto in uno dei parcheggi pubblici. Tuttavia, il moderno e tranquillo ristorante è l'ideale per una serata spensierata con ottimi piatti di pesce.
