Trieste è una città culinaria cosmopolita e la sua lunga storia si può assaporare nelle pentole e nei tegami
Trieste è stata a lungo sotto il dominio asburgico ed è stata un crocevia di culture, sapori e tradizioni. Lo si può vedere ancora oggi.
Chiunque stia viaggiando verso sud sull'Autostrada Alpe-Adria, dopo Udine si troverà di fronte a un bivio che non divide solo l'autostrada. Qui si aprono due mondi: se giri a ovest arrivi a Venezia, se invece decidi di dirigerti verso sud-est, arriverai a Trieste, in un mondo diverso da tutti gli altri in Europa. La città situata nell'ultimo angolo del paese, delimitata dalle montagne del Carso a nord, dalla Slovenia a est e dal Mare Adriatico a sud-ovest, unisce più culture, tradizioni e influenze di qualsiasi altra in Italia. Per secoli, gli interessi politici, economici e militari di numerose case regnanti hanno lasciato qui il loro segno. "L'unica costante nella storia di Trieste è il cambiamento", dicono gli esperti. Per questo motivo la città non rende facile l'apprezzamento immediato. Chi non si lascia scoraggiare dal fascino talvolta aspro di Trieste, sarà ricompensato da una varietà infinita di impressioni. Dal punto di vista sociale, culturale e soprattutto culinario.
Ci immergiamo nel mondo dei caffè triestini, passeggiamo per le magnifiche piazze e assaporiamo le prelibatezze. Qui si conserva l'eredità culinaria della monarchia asburgica: prosciutto di Praga con cren, dolci boemi e vini del Carso o del Collio. Da "Da Pepi", a pochi passi dalla Borsa, c'è tutto del maiale: orecchie, zampe o tronchetti bolliti. Il buffet più antico della città, il "Marascutti", offre jota, gnocchi di prugne e gulasch. Non meno affascinanti sono i caffè letterari. Nel "Caffè degli Specchi", in Piazza Unità, potrai gustare il tuo espresso mattutino o un aperitivo.
Nel "Caffè San Marco", puoi quasi sentire le voci di scrittori e poeti, clienti abituali di questo locale: Italo Svevo, James Joyce o Rilke. La sera è l'ora del pesce. Elegante o rustico? Tutto è possibile, qui sei in riva al mare. Da "Ai Fiori", quello che c'è nel piatto è quello che c'era nella rete al mattino. I migliori frutti di mare si trovano da "Nero di Seppia". "Osteria di mare alla Voliga" ha il mare nel suo nome. "Al Petes" si serve stufato di calandraca o spaghetti alla busara di scampi. Veneziani, greci, ebrei, turchi, contadini o asburgici: tutti hanno lasciato il loro segno culinario a Trieste.
Trieste è caratterizzata da elementi. Il mare fornisce cibo. Il Carso si erge alle spalle della città. E il vento che la contraddistingue
Iniziamo la giornata con una nota dolce alla "Pasticceria & Caffè Penso". Quando si dice "Penso" a Trieste, significa anche "Sacher", perché la famosa torta è la specialità di questa storica pasticceria. Ma anche le altre torte e ciambelle hanno il sapore di Vienna. Poi una breve visita al Museo Revoltella - Galleria d'Arte Moderna, prima di dirigersi verso uno dei tanti luoghi dove godersi il mare. Il Palazzo Miramare attende i passeggiatori con un sacco di storia e fascino asburgico: dopo tutto, il fratello dell'imperatore Francesco Giuseppe, Massimiliano, risiedeva qui prima di partire per la sua disastrosa avventura in Messico.
Prosegui fino al Castello di Duino. Anche qui c'è la storia, una scuola internazionale e soprattutto un mini porto con due ristoranti. Alla "Dama Bianca" puoi cenare con i piedi quasi nel mare, assaporando deliziosi piatti di pesce e classici triestini come la jota e il prosciutto del Carso. Consiglio: moscardini e granseole con limone, aglio e prezzemolo. Se non vuoi andartene, puoi pernottare in una delle poche camere e svegliarti al mattino con vista sul mare. E se il giorno dopo non ne hai ancora abbastanza di frutti di mare, hai molte opportunità di soddisfare le tue voglie presso il trendy "Al pescaturismo" tra Duino e Monfalcone. Direttamente sul mare, è garanzia di freschezza. I simpatici padroni di casa non servono solo cozze in dieci varietà, ma tutto ciò che un amante del pesce desidera.
Durante il viaggio di ritorno verso la città, la luce e il vento si manifestano sull'acqua e la vista dei moli di Trieste con tutte le enormi navi e gru è affascinante. Chi è ancora affamato o ha di nuovo fame, troverà la strada per Ami Scabar. L'Europa centrale, il mare, il Carso e tutti i sapori del Mediterraneo sono di casa nel suo "Ristorante Scabar". E per concludere la giornata, recati a "Le Bollicine" per un bicchiere di champagne o spumante: qui si riunisce anche la giovane clientela chic triestina.
Chiunque pensi che Trieste faccia centro solo con il suo grande passato si sbaglia. La città ha una ristorazione giovane e molto vivace.
Il modo migliore per iniziare una domenica è visitare il "Bagno Au-sonia", un classico stabilimento balneare a Borgo Giuseppino o nel quartiere Josephsvorstadt. Se è ancora troppo fresco per un tuffo nell'Adriatico, puoi prendere il sole sulle sedie a sdraio e magari leggere un libro allo stesso tempo: l'Ausonia ha la sua "libronia", una biblioteca sul mare. Poi si parte per la Trieste alla moda. Walter Gustin ha un talento per i temi gastronomici contemporanei. Nel suo locale alla moda "040 Social Food" frigge i migliori hamburger e ha creato un hotspot vegano con il "Giardino Tergesteo". Il suo ultimo colpo gastronomico è il "Draw". Qui potrai gustare slow food crudo in un ambiente insolito e con un design interno cool. Crudo significa che tutto viene riscaldato a un massimo di 48 gradi Celsius. Vengono serviti piatti a base di carne, pesce e naturalmente molti piatti vegetariani e vegani. Non c'è pane. La filosofia slow food qui non è solo uno slogan, ma viene praticata fino al caffè lento. Non c'è un filtro, non c'è una macchina, qui si usa solo un sifone. Emozionante.
Per salutare la città, sali al Castello di San Giusto, il punto di riferimento sopra Trieste. Da qui si gode di una vista mozzafiato sulla città e sul mare - e sul Carso, che per i triestini è parte integrante della città. Qui ad attendere i visitatori ci sono le rustiche osmizze, osterie in stile "mariaterese". Forse dovremmo aggiungere un altro giorno a Trieste!
