Con l’arrivo della bella stagione, le grigliate all’aperto tornano protagoniste dei weekend: carne che sfrigola sulla brace, profumo di carbonella nell’aria, convivialità. E, naturalmente, birra.
Non è solo la bevanda più amata in queste occasioni, ma anche un accompagnamento che – se ben scelto – può esaltare i sapori del cibo e creare abbinamenti sorprendenti. Oltre alla classica lager, esistono infatti tanti stili birrari che si prestano perfettamente a essere gustati insieme a carne, pesce, verdure o dessert cotti alla griglia. Ecco qualche spunto per un pairing davvero riuscito.
La lager – o helles, come viene anche chiamata – resta la birra più gettonata durante le grigliate. Con la sua gradazione moderata (tra 4,5 e 5,5%), il corpo leggero e la bassa amarezza, è una birra di grande bevibilità e perfetta per le giornate calde. Versatile e poco invasiva, accompagna bene praticamente ogni piatto, dalle verdure ai formaggi leggeri, passando per carni bianche e würstel.
Da provare: Menabrea Bionda
Per iniziare la grigliata con stile, la blanche (o witbier) è un’ottima idea. Leggera, speziata e agrumata grazie alla scorza d’arancia amara e ai semi di coriandolo, è ideale come aperitivo ma anche come abbinamento a un delicato pesce alla griglia. Fresca e profumata, non copre i sapori ma li accompagna con eleganza.
Da provare: Rethia Magnolia
Quando sul barbecue compaiono bistecche e salsicce, meglio optare per birre dal corpo più pieno e alcolicità superiore: una bock (chiara o scura, tra 6,3 e 7,4%) o una belgian blond ale (6,0-7,5%) reggono bene il confronto con i sapori intensi e grassi della carne rossa. Sono birre che puliscono il palato e bilanciano la succulenza della griglia.
Da provare (bock): Otus Redvolution
Da provare (belgian blond ale): Audace 32 via dei Birrai
Se avete marinato la carne con spezie o condimenti piccanti, una IPA è la scelta perfetta. Oltre a un buon tenore alcolico (5,5-7,5%), queste birre sprigionano profumi intensi di luppolo, spesso con note di frutta esotica, che smorzano la piccantezza e regalano un'esperienza sensoriale sorprendente.
Da provare: Brando Lucky Brews
Anche i dessert possono trovare la loro birra ideale. Una stout, con le sue note di caffè e cioccolato, è l’abbinamento perfetto per dolci cremosi come il tiramisù o la mousse. Se il dolce è a base di frutta, meglio optare per una birra alla frutta (come una Kriek) o una IGA (Italian Grape Ale) delicata. E per un tocco originale, provate un affogato alternativo: una pallina di gelato alla vaniglia “annegata” in una imperial stout.
Da provare (stout): Fon Sweet Dreams
Da provare (imperial stout): Montinera Birrificio Clandestino
Da provare (birra alla frutta): Kriek Lambic Mort Subite
Da provare (IGA): Theresa Birrificio Batzen
Chi ama sperimentare può provare l’abbinamento tra birra affumicata e carne alla griglia. Dalla lager alla weizen, fino alla bock, esistono versioni affumicate che aggiungono un tocco aromatico deciso. Con la griglia a gas il risultato è equilibrato e intrigante; con la carbonella, attenzione a non eccedere con gli aromi.
Da provare: Märzen Schlenkerla
Il food pairing con la birra è un campo ancora giovane, dove sperimentare è la parola d’ordine. Le combinazioni sono infinite e dipendono molto dai gusti personali. L’importante è lasciarsi guidare dalla curiosità e dal piacere della scoperta. Perché una grigliata non è solo cibo, ma un’esperienza da vivere a tutto tondo, anche nel bicchiere.
