Ogni anno in Germania vengono buttati 11 milioni di tonnellate di cibo, circa 78 chilogrammi a persona. Il top chef biologico Sebastian Junge dà consigli su come evitare gli sprechi alimentari, in collaborazione con l'assistente vocale di Amazon "Alexa".
Viviamo in una società di abbondanza. Chi vive in città, in particolare, può soddisfare le proprie voglie a qualsiasi ora del giorno e della notte e non deve lasciare nessuna voglia insoddisfatta. Questo è particolarmente evidente quando si tratta delle nostre abitudini alimentari. In Germania per esempio, ogni anno vengono buttati 11 milioni di tonnellate di cibo, circa 78 chilogrammi a persona. Un dato che proviene dal Ministero Federale dell'Alimentazione e dell'Agricoltura (BMEL). L'aspetto più amaro riguarda il fatto che la maggior parte degli sprechi potrebbe essere evitata, attraverso una corretta conservazione, una pianificazione consapevole e un utilizzo creativo degli avanzi.
Nel 2012, il BMEL ha lanciato l'iniziativa"Too good for the bin!" per attirare l'attenzione su questo problema. L'obiettivo è quello di sensibilizzare l'opinione pubblica sul tema dello spreco alimentare e di creare un maggiore apprezzamento per il cibo. Quest'anno le settimane della campagna si sono svolte dal 29 settembre al 6 ottobre e hanno visto il lancio di una collaborazione speciale: il top chef Sebastian Junge del ristorante di Amburgo "Wolfs Junge" e l'azienda tecnologica Amazon hanno unito le forze per dare consigli contro lo spreco alimentare.
Junge non è affatto estraneo al mestiere: il primo e unico top chef biologico della città anseatica gestisce il ristorante "Wolfs Junge" con il motto"land- und handgemacht" (coltivato e fatto a mano). "Landgemacht", perché i loro prodotti sono radicati nei principi di regionalità e stagionalità; "handgemacht", perché qui si produce tutto da soli, dal pane a lievitazione naturale al sanguinaccio e alle salsicce, ai cioccolatini e al burro.
In quanto ristorante biologico certificato, in cucina si utilizzano ovviamente prodotti biologici al 100%. La sostenibilità non è solo un bel termine di marketing, ma una filosofia operativa olistica. Dalla scelta della banca della casa, del fornitore di energia elettrica, dei prodotti per la pulizia e dell'abbigliamento da lavoro, tutte le decisioni si basano sulla sostenibilità.
Per Junge, la stagionalità in termini culinari significa anche spontaneità. "La stagione scrive il nostro menu", spiega lo chef biologico sul sito web del ristorante. Il menu cambia settimanalmente e talvolta viene modificato spontaneamente su indicazione di un fornitore. Questo approccio olistico è stato premiato quando la Guida Michelin ha conferito al ristorante la stella verde, emblema della sostenibilità.
Dall'altra parte, in questa storia, c'è un'azienda il cui nome non evoca necessariamente l'associazione a tutto ciò che è ecologico. L'azienda di vendita per corrispondenza online Amazon viene ripetutamente criticata per quanto riguarda la sostenibilità. Tuttavia, nell'ambito dell'iniziativa "Too good for the bin!" Junge e Amazon hanno unito le forze per dare agli utenti di Alexa consigli su come evitare di sprecare cibo. Se si chiede all'assistente vocale di Amazon, Alexa: "Alexa, hai qualche consiglio contro lo spreco di cibo?", Alexa passa la parola a Junge, che rivela tre consigli.
Prima di tutto, Junge consiglia di stilare un piano alimentare. Per pianificare in anticipo i tuoi pasti per la settimana, dovresti fare una panoramica degli alimenti che hai già in casa e poi stilare una lista della spesa. Consiglio extra: non andare mai a fare shopping affamato. Fare la spesa senza essere sazi porta ad acquisti spontanei, che hanno maggiori probabilità di non essere consumati rispetto al cibo programmato.
Il secondo consiglio dello chef biologico: "Conserva almeno fino al limite - perché non significa che un prodotto non sia più buono - Quindi: vivi un po' al limite e affidati ai tuoi sensi". Gli alimenti dovrebbero quindi essere ispezionati a fondo prima di essere gettati nella spazzatura. La situazione è diversa con la data di scadenza. In ogni caso, è necessario attenersi a questo principio.
Infine, ma non meno importante, Junge invita le persone a parlare di cucina insieme. Genitori, nonni, amici o il tuo droghiere di fiducia possono condividere le loro strategie di utilizzo degli avanzi e trasmettere ricette sostenibili. Questo non solo stimola la creatività, ma è anche una soluzione utile per il portafoglio e per l'ambiente.
Alexa stessa fornisce un utile supporto in varie situazioni quotidiane dal 2014. Ad esempio, l'assistente digitale può utilizzare i comandi vocali per creare una lista della spesa che può essere richiamata e modificata in movimento tramite l'app Amazon Alexa. Alexa può anche aiutare a conservare correttamente gli alimenti: Alla domanda "Alexa, come posso conservare correttamente i pomodori?", l'assistente consiglia di tenerli a temperatura ambiente, ad esempio.
Alexa può anche aiutare ad utilizzare gli avanzi. Se chiedi: "Alexa, mostrami ricette con le patate", riceverai suggerimenti di ricette adatte che ti verranno spiegate passo dopo passo tramite l'emissione vocale. Queste istruzioni possono anche essere inviate direttamente allo smartphone o visualizzate sui dispositivi Echo Show (modelli con display).
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