Un burger che cambia grammatica
Nel ristorante dei Fratelli Massari debutta il Croissant Burger: sette varianti, un croissant salato al posto del bun e l’idea di portare l’alta pasticceria nel territorio dell’hamburger. Una novità che accende il dialogo tra tecnica e gusto.
Da lunedì 23 febbraio, da Cardinale Milano (via Freguglia 2), il ristorante firmato dai Fratelli Massari, l’hamburger parla un linguaggio diverso. Si chiama Croissant Burger ed è l’ultima intuizione di Nicola Massari, che sceglie di sostituire il classico bun con un croissant salato bicolore, fragrante fuori e soffice dentro, pensato per sostenere il ripieno senza coprirne il carattere.
Al centro, un hamburger di Scottona da 110 grammi, selezionata per equilibrio e succulenza, attorno al quale ruotano ingredienti calibrati con precisione quasi sartoriale. Il risultato è un esercizio di stile che non perde di vista il comfort, ma lo rilegge con misura.
Sette interpretazioni, un’unica idea
Il Croissant Burger viene proposto in sette varianti, ciascuna con una personalità definita:
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Andante, con pecorino, salsa tartara, insalata, cipolla stufata, pomodoro fresco e soleggiato, guanciale croccante e salsa al Parmigiano;
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Carbonara, con salsa dedicata, Pecorino Romano DOP, mela Golden e guanciale amatriciano;
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la versione affumicata, con Cheddar e salsa smoky;
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quella più delicata e aromatica, con caprino e maionese alla senape;
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Allegro, con guacamole e cipolla di Cannara;
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l’opzione vegetariana, strutturata e sapida;
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infine il Fish, con croissant parigino al cacao, salmone affumicato e maionese al lampone.
Un ventaglio che spazia tra note intense, contrasti freschi e richiami più creativi, mantenendo sempre al centro l’impasto come elemento identitario.
Per un hamburger, il cui significato è medaglione di carne macinata e poi pressata, il croissant è un contenitore molto indicato
osserva il maestro della pasticceria Iginio Massari.
È croccante, più di qualsiasi altro panino, è un cibo musicale, e la sua musicalità spinge a gustarselo di più.
Un’immagine che sintetizza bene l’operazione: portare la precisione del laboratorio dentro un’icona pop, senza snaturarla. Con il Croissant Burger, Cardinale sceglie di giocare sul confine tra cucina e pasticceria, e lo fa con una proposta che punta a sorprendere, più che a stupire.
Non solo burger
Accanto alla novità, Cardinale amplia l’offerta con la Torta di Rose salata, soffice e profumata, proposta con una selezione di salumi Capitelli. Un piatto pensato per la condivisione, dove la tecnica dell’alta pasticceria incontra la cultura della salumeria italiana.
