Dal diritto di tappo al lifestyle consapevole: come il fenomeno del “Bring Your Own” conquista enofili, semplici appassionati e nuove generazioni di consumatori, sempre più attente alla libertà di scelta. Anomalo, insolente, inopportuno? Niente di tutto ciò.
Il BYOB — Bring Your Own Bottle — abbreviato in BYO - nasce oltreoceano, dove i ristoranti senza licenza per gli alcolici trasformano una necessità in occasione: quella di portarsi il vino da casa, per consumarlo mentre si mangia.
In Italia prende forma come “diritto di tappo”: il consumo della propria bottiglia previo pagamento di una cifra che copre apertura, bicchieri e assistenza del personale. Una pratica che, da nicchia per addetti ai lavori, inizia a incuriosire un pubblico sempre più vasto.
Per l’appassionato il BYO è un atto di emancipazione che può assumere significati differenti: dallo scegliere una bottiglia di pregio per un abbinamento speciale, al regalarsi la gioia di condividere un vino di valore in un locale dove non sarebbe altrimenti possibile farlo.
Per il ristoratore, invece, può rappresentare l’occasione di fidelizzare il cliente, assecondandone un desiderio che non potrebbe altrimenti essere esaudito. Non si tratta inoltre di vino “gratis”: il servizio ha un costo prestabilito che rappresenta la giusta mediazione.
Attenzione, però: se un locale ha come fiore all’occhiello la propria carta vini, accettare il BYO potrebbe “minare” l’identità della casa. In un ristorante in cui questa prassi è adottata, di contro, la concessione di troppe aperture in BYO potrebbe erodere un pilastro fondamentale dell’incasso.
Per farla breve, meglio quando si tratta di una concessione una tantum come vera e propria coccola al cliente, che, dal canto suo, non ne deve approfittare.
La Gen Z beve in modo diverso: qualità, attenzione all’atmosfera, coerenza con i propri valori. In questo scenario il BYO si inserisce bene, offrendo autodeterminazione, lusso accessibile e personalizzazione dell’esperienza.
Non a caso, in altre parti del mondo - soprattutto Inghilterra e Australia - le serate BYO sono parte integrante del nuovo lifestyle urbano. In questo modo il vino torna ad essere elemento aggregativo da valorizzare, piuttosto che mero costo accessorio.
Non basta infilare in borsa una bottiglia e sperare nel meglio. Il galateo del BYO impone di chiedere il permesso ed evitare di strafare. Meglio ancora se la scelta della referenza è calibrata sul menù. E, dettaglio non secondario, la mancia al personale rappresenta la cortesia che fa parte del gioco.
Anche se sei tu a portare il vino, il ristorante ti fornisce calici e attrezzature per pulirli, camerieri e servizio, nonché lo smaltimento del vuoto.
In Italia il costo variabile del “diritto di tappo” oscilla dai 5 ai 40 euro a bottiglia, a seconda della tipologia e delle politiche del locale.
La pratica del BYO si ufficializza in California più di settant’anni fa. Oggi è consolidata oltreoceano e nei paesi anglosassoni, mentre in Italia resta ancora fenomeno episodico. I tempi per la sua diffusione sembrano maturi: la voglia di esperienze personalizzate apre interessanti spazi di applicazione.
Per alcuni ristoranti diventa un modo per distinguersi, offrendo un servizio originale, che non snatura la propria identità. Al contrario, può enfatizzare ancora di più la centralità del vino e rispondere in maniera propositiva al momento di crisi generalizzata dei consumi.
Secondo Giuseppe Misuriello, chef e proprietario dell’Antica Osteria Marconi di Potenza «non si tratta di una pratica diffusa, ma quando capita, tra amici e clienti storici, più che il diritto di tappo è divertente esigere il diritto di bicchiere, perché è divertente l’idea di poter assaggiare in compagnia una bottiglia nuova».
Roberto Anesi - miglior sommelier d’Italia 2017 - nel suo El Pael di Canazei, accetta di buon grado il BYO, praticando un diritto di tappo proporzionale al valore della bottiglia e permettendo l’ingresso di referenze non presenti nella sua carta. «Questa modalità rappresenta una bella opportunità per il cliente, nonché una manifestazione di fiducia verso il ristorante prescelto», afferma.
Secondo Alberto Tasinato, founder del ristorante L’Alchimia di Milano «quando l’ospite decide di portare una bottiglia che ha casa e non ha mai l’occasione o il piatto giusto per aprirla, per noi è un privilegio. Non abbiamo una policy standardizzata, ma adattiamo la prassi di caso in caso. Avendo 900 etichette in carta preferiamo che il cliente non porti una referenza che noi stessi proponiamo. Qualora volesse farlo, applichiamo una fee di 40 euro. Spesso, quando l’ospite prende altri calici all’inizio e magari un distillato alla fine, il servizio viene proposto gratuitamente. Il nostro focus resta sempre il valore dell’accoglienza».
1. Chiamare sempre prima
Non tutti i ristoranti accettano il BYO, meglio avvisare e chiedere condizioni e costo del tappo. Meglio farlo anche se in passato si è già portato una bottiglia in quel ristorante.
2. Bottiglia in armonia con il menù
Portare un vino in linea con i piatti proposti dal ristorante è segno di ricerca e cura, non di improvvisazione.
3. Presentarsi con stile
Bottiglia chiusa, pulita, scelta con un perché.
4. Non esagerare
Una o due bottiglie al massimo per tavolo, per non stravolgere il servizio.
5. Bottiglie speciali
Se la referenza che porti è rara, particolarmente vecchia o introvabile, offrire al sommelier o al proprietario un assaggio è un gesto di stile.
6. Un pensiero al cameriere
Un grazie e una mancia trasformano il privilegio in un piacere condiviso.
7. Non condividere con altri ospiti
Se si paga il diritto di tappo, vale solo per il proprio tavolo.
8. Permesso, non diritto
Il BYO è un beneficio che un ristorante può decidere di sospendere, soprattutto nelle serate affollate o in occasioni speciali.
Se il BYO non è inteso come mero risparmio, diventa un gesto che trasmette ricerca, gusto e libertà. Una bottiglia scelta con cura diventa protagonista della serata, in equilibrio tra esigenze dell’ospite e del ristoratore. Un atto elegante di autonomia che, se ben gestito, trasforma in esperienza una cena qualsiasi, con quel senso di vicinanza che cresce quando si condivide un buon vino.
