Produrre vino ha a che fare con la caparbietà, nel senso più bello del termine: fare ciò che si ritiene giusto, senza atteggiamenti pretenziosi, ma con grande libertà. Josef Scharl lo definisce “carattere”. Essere se stessi – o, nel suo caso, “Aigen” – è l’opposto dell’uniformità. È questo che fa la differenza. Non piegarsi, non adeguarsi troppo e tuttavia non calcolare tutto. Essere generoso: forse è questo che lo descrive al meglio. Nei suoi vini vive lui stesso, il suo modo di fare le cose, con la sua testa tutta sua. Sono l’espressione di ciò in cui crede. Sono come lui: veri protagonisti di carattere.
Imparare a volare, diventare pompiere – o semplicemente produrre vino: Josef Scharl ha sempre saputo cosa voleva. I personaggi si riconoscono proprio dal fatto che vivono per il loro ideale. Lui vive per questo luogo, per la sua famiglia, per lo Sprudel e per il Pinot Nero. Naturalmente gli piacciono anche tutti gli altri vitigni della sua cantina, ma il Pinot è il suo punto di riferimento, la disciplina regina dell’arte vinicola.
Chi vuole fare vino, dice Josef Scharl, deve ascoltare, sentire, osservare e scoprire cosa c’è dentro di sé – e poi semplicemente agire, con tutta la passione possibile. Il modo in cui lo fa è strettamente legato alla regione. Certo, è stato in Francia, ha osservato i suoi idoli all’opera, ha bevuto i loro vini e poi è tornato a casa, in questo luogo e al suo vino. Probabilmente il modo migliore per capire Josef Scharl è incontrarlo nella sua tenuta. Con ampi gesti descrive il panorama che si apre su St. Anna, un angolo di terra davvero speciale. Le nuvole a brandelli scorrono veloci, l’aria è umida, le notti sono fresche, a ciò si aggiunge il terreno vulcanico brullo. Lo si assapora e lo si ama. Ci sono vigneti preferiti e vini preferiti. «I vini sono esseri complessi, questo hanno in comune con noi esseri umani. Uniscono caratteristiche diverse, a volte persino contraddittorie. Lì ciò che è conformista lotta contro la voglia di libertà e la luce contro l’oscurità. La diversità è importante, plasma il carattere e quindi l’unicità», sintetizza. Perché la vita è proprio evoluzione.
E il berretto? C’è un luogo che si trova fuori da St. Anna am Aigen, da qualche parte nei Paesi Baschi. Nella cittadina costiera di Saint-Jean-de-Luz, in un vicolo chiamato Rue Loquin, è stato inventato il «béret basque», il berretto basco. Per Josef Scharl è praticamente il luogo di nascita della sua passione per i berretti. Ormai ne possiede innumerevoli, talmente tanti che ha smesso da tempo di contarli. Grandi come un piatto e in tutti i colori e le fantasie, sono diventati il marchio di fabbrica di Josef. Non c’è da stupirsi che adornino anche le bottiglie. Il carattere, dopotutto, si riconosce già da lontano
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