Hannes Sabathi nutre una vera e propria passione per il terreno, poiché è proprio da esso che il vino trae il suo carattere inconfondibile. «Questo mi affascina, ed è proprio qui che per me risiede la verità del vino», afferma il viticoltore. O, in altre parole: «Terreno fantastico, vino fantastico», come ama sintetizzare Sabathi. I suoi vini mostrano sempre limpidezza e profondità, una precisa impronta del terreno e l’individualità dell’annata. Si nota che qui è all’opera un viticoltore che non solo padroneggia magistralmente il proprio mestiere, ma sa anche sapersi mettere in secondo piano. Con grande sensibilità per l’interazione, diversa di anno in anno, tra terreno, vitigno e condizioni meteorologiche, Sabathi lascia che i suoi vini prendano vita: «Non mi considero un produttore di vino, perché non sono io a fare i vini. Sono il terreno e l’annata a determinare il vino», spiega descrivendo il suo approccio come viticoltore.
Chi, come Hannes Sabathi, agisce secondo il principio «meno è meglio», ha bisogno di molta esperienza e fiducia nella natura – e soprattutto di pazienza. È sempre stato il suo sogno vinificare vini provenienti da terreni diversi, poiché ogni vigneto ha una storia geologica e minerale molto specifica che va compresa. Sabathi vuole far vivere questo carattere individuale nei suoi vini. Per farlo, interviene il meno possibile e lascia che la natura faccia il suo corso. Che si tratti dei vini dall’eleganza salina del Kranachberg, della densa mineralità dello Jägerberg, della profonda sostanza del Ried Loren o della fresca speziatura del Kehlberg: ciò che li accomuna tutti, anno dopo anno, è la loro spiccata tipicità di vigneto. Solo un esperto del terreno come Hannes Sabathi è in grado di farlo.
Percorso
