Il Wagram, con i suoi altipiani e pendii dai caratteri variegati, offre a Gerhard Ehn le condizioni ideali per produrre vini di alta qualità, in un rapporto consapevole con la natura. Nel 2003 il viticoltore ha rilevato l’azienda di famiglia e l’ha modernizzata passo dopo passo, fino alla costruzione di una nuova cantina. Anche le etichette sono state ridisegnate secondo uno stile semplice ma d’effetto. Sfruttando il dislivello naturale del terreno, la cantina riesce a gestire l’intero processo, dall’uva al vino finito in bottiglia, in alcuni casi con sole tre operazioni di pompaggio. A seconda della varietà e dell’annata, i vini vengono affinati in serbatoi d’acciaio, in grandi botti di legno o, in alcuni casi, in barrique.
L’attenzione principale del viticoltore è rivolta al Grüner Veltliner. Grazie a quattro diverse varianti di affinamento, è stato possibile produrre una gamma di vini di alta qualità che soddisfa tutti i gusti, dal leggero e frizzante vino estivo «Swing» al corposo Veltliner di punta proveniente dal vigneto Mordthal. Le varietà Roter Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Riesling e Frühroter Veltliner completano l’offerta dei vini bianchi. Per quanto riguarda i rossi, lo Zweigelt viene affinato sia con il metodo classico che in barrique. L’obiettivo di questa azienda in forte ascesa è quello di produrre, grazie a moderne tecniche di vinificazione e a una profonda consapevolezza ambientale, vini eccellenti che regalino semplicemente il piacere del gusto.
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