Qui la storia è fondamentale. Nel 1995, il guru del design e ristoratore britannico Sir Terence Conran (scomparso nel 2020) si occupò della progettazione di un hotel viennese. Il termine "hotel di design" non era ancora troppo usato e il "Das Triest" fu il primo del suo genere qui. L'hotel è sempre stato un luogo di ottima cucina, con il ristorante "Collio" che era uno dei migliori ristoranti italiani della città. In seguito è stato aggiunto il bistrot "Porto". Nel 2022 il "Das Triest" è stato inaspettatamente chiuso. Ora è stato riaperto con il marchio Radisson Blu. Al posto del "Porto" si trova ora il "Bistrot Bertarelli 1894", che prende il nome da Luigi Vittorio Bertarelli, cofondatore del club cicloturistico italiano. Le biciclette da un centesimo presenti nel menu ne sono probabilmente un ricordo. Anche nella sede milanese della catena alberghiera c'è un ristorante con lo stesso nome. Nel menu: "Cotoletta alla milanese", purtroppo sostituita dalla Wiener Schnitzel di Vienna. Qui e là: risotto alla milanese, in menu a Milano a 22 euro, a Vienna costa "solo" 16 euro, forse perché evidentemente bisogna ancora esercitarsi - il tutto risulta solido, ma piuttosto molliccio. La ceviche con tonno, salmone e capesante è quasi un dessert nella sua fruttuosità di mango, lime e melograno. E il "Filetto di manzo alla Rossini" arriva "ben cotto" senza che sia stato chiesto. La mini carta dei vini non prevede i numeri delle annate, ma non le moltiplicazioni: cinque volte il prezzo di produzione e oltre. Sulla strada per la toilette, l'insegna del "Collio" è ancora accesa, ma secondo il personale può essere prenotata solo per eventi. E si può vedere il resto di quello che un tempo era l'affascinante "Silver Bar". Sir Conran probabilmente non si sarebbe "divertito".
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