Chiunque abbia avuto modo di conoscere i due signori Jakob SCHmid e Daniel REIfecker (le lettere maiuscole compongono il nome del ristorante) nel loro precedente posto di lavoro in una, scusate, discarica di Salisburgo-Aiglhof, difficilmente potrà credere ai propri occhi. L'ex locanda "Eigenherr" nel quartiere Gneis è stata trasformata in un elegante ristorante, con pavimento in parquet scuro a spina di pesce e tavoli in acero chiaro come palcoscenico per il cibo. In cucina è stato installato un tavolo da chef da dieci posti, un'idea che i due hanno imparato a conoscere al "The Table" o allo "Schualhus" di Kevin Fehling sull'Arlberg. Chi si chiede come abbiano fatto i due a gestire l'investimento a sei cifre - durante la fase di pop-up, durata diversi anni, non è stato necessario investire nulla e si è potuto mettere da parte molto. Quello che è rimasto è che non c'è un menu e ci sono solo menu alla carta: nella sala da pranzo da quattro portate (a partire da 92 euro), al tavolo dello chef solo il programma completo da sette portate (140 euro). Lì si capisce subito il livello a cui Daniel Reifecker è arrivato cucinando. I bocconi sono seguiti da un piatto di pomodori meravigliosamente freschi - ciliegino e cuore di bue in una vinaigrette di acqua di pomodoro bianca con maionese Sriracha, trucioli di semi di lino, cipolle rosse e granito di sakè e dragoncello. Un'altra versione breve: il piatto più incantevole della serata: gnocchi in brodo di cipolle con spuma di carbonara e cipolle fritte. Un piatto al cucchiaio di cui vorrete mangiare ancora molto. Poi la faraona allevata appositamente per lo "Schrei", i fiori di zucchina con ripieno di stinco di maiale e così via. Jakob Schmid si occupa del servizio e di una notevole selezione di vini molto buoni e convenienti. Un nuovo, grande e giovane locale di Salisburgo.
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