frigo

I locali dell'ex "Alma Gastrotheque" non sono rimasti vuoti a lungo. Due gentiluomini con un passato notevole stavano cercando un posto per aprire il loro progetto, da tempo auspicato, di un wine bistrot rilassato. Il viennese Philip Radakovits ha lavorato nel settore alberghiero e una decina di anni fa è stato responsabile del vino del leggendario Park Hotel Vitznau sul Lago dei Quattro Cantoni, dove si occupava di 40.000 bottiglie. Da lì ha conosciuto lo chef svizzero Florian Villiger, recentemente capo chef del "brösl" di Vienna e dell'"Hotel Andaz" al Belvedere. Questo per quanto riguarda il background. Nel loro "frigo", i due vogliono offrire un'accessibilità culinaria - ci si può fermare anche solo per un boccone e un bicchiere, tutti i piatti sono mantenuti piccoli e quindi anche poco costosi - a 21 euro è il limite. Gli indecisi possono delegare la scelta alla cucina con un menu di 5 portate (59 euro). Le acciughe sono ordinatamente adagiate sulla coulis di paprika. La specialità della casa, molto in voga al momento, sono le crocchette. Molto consigliata la variante con testa di maiale, levistico e beurre blanc. Oppure il "Gazpacho 2.0" - brodo di pomodoro in gelatina con anguria, sedano e peperoni a cubetti, sormontato da un pomodoro congelato a fette. Come nel caso di questo piatto, la vita gastronomica di alto livello di Villiger risplende sempre. Radakovits ha sempre il vino giusto da abbinare: invece dello champagne, opta per un'ampia selezione di spumanti locali o per dieci entusiasmanti spumanti catalani. Ci sono anche bouteilles con etichette famose, come Haart o Gut Hermannsberg dalla Germania. La maggior parte non è ancora conosciuta. E l'assaggio è sicuro. Se non vi piace, Radakovits ne aprirà un'altra.