Prima di tutto, state leggendo del posto più insolito per una cena raffinata in Austria. La "Genießerei am Markt" è di gran lunga la base più piccola dell'impero gastronomico stiriano "Grossauer" - vedi anche "El Gaucho", "Schlossberg" o "Goldkost". Il banco del mercato sulla Kaiser-Josef-Platz ha sempre fornito menu per il pranzo e spuntini. Walter Triebl - ora "Lilli" a Fehring - ha già lavorato qui. Ora Alexander Posch - in precedenza capo cuoco del decoratissimo "Zur Goldenen Birn" - ha attraccato al mercato. Era disposto a trasferirsi dopo che il team si era imbattuto nella sabbia. Poiché le insalate e le focacce cotte nel forno a legna non sono un'occupazione soddisfacente per un uomo del genere, è stato concepito il "marktDINNER" di Alexander Posch. Da giovedì a sabato alle 18.00, il mini ristorante si trasforma in uno dei migliori ristoranti di Graz. Da 15 a un massimo di 20 ospiti - quindi già a contatto fisico - possono aspettarsi mini tavoli ordinati con menu firmati. Da non trascurare anche il fatto che nel fine settimana il mercato si trasforma in una zona di piacere con un numero di visitatori che sembra a quattro cifre, da cui la clientela dello stand che beve all'aperto viene attirata oltre i tavoli fino alla toilette. Oltre a servire e a servire il vino, la direttrice del ristorante Julia Glanzer è anche la custode dell'ordine, e per stare al passo con la vivace attività è necessario un certo senso dell'umorismo. A proposito di vino: Glanzer colleziona regolarmente bottiglie rare solo per il menu - dove altro si può trovare un Blaufränkisch Lehmgrube 2009 di Schönberger a Mörbisch, ottimamente maturato, al bicchiere? E il cibo? Sempre di alta qualità, intelligentemente bilanciato e senza arie. Per cominciare, un ottimo mini sandwich con tartare di manzo, la cui fesa tenera proviene dalla macelleria Feiertag, proprio accanto al locale. Poi il sedano rapa brasato con acetosa, crema di aglio nero e beurre blanc di sidro di mele: un piatto meraviglioso con un'identità stiriana che qui risplende sempre. La Klachlsuppe, servita con una ciambella al forno con ripieno di grammel e un cucchiaio di caviale alpino in cima - e in effetti le sottili uova di pesce non si perdono nella disposizione a volte abbondante. Un piatto meraviglioso: animelle di vitello glassate con crema di cavolfiore al miso e brodo di buzara a base di cozze essiccate. La portata principale è annunciata da una ventata di fumo quando Posch mette brevemente l'anatra laccata (e tenera come il burro) sulla sua griglia giapponese Konro per finirla. Graz ha un nuovo ristorante di punta.
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