Nel finale, Yannick Noack lo dimostra con i fiori: è un maestro. In un vaso alto, presenta agli ospiti un bouquet disposto ad arte che farebbe onore a qualsiasi fiorista di alto livello. Piccoli petits fours come teste di fiori commestibili troneggiano su steli delicati tra il verde lussureggiante. Un'idea affascinante che sorprende e rimane nella memoria. Come la maggior parte delle portate precedenti. Il 31enne ex chef di "Purs" colpisce per il suo stile distintivo e indipendente nel ristorante del lussuoso Fährhaus, che è stato ridisegnato per lui. Si percepisce la scuola dei migliori: Henkel, Wissler, Bau, Erfort e Eckart. Noack, che a soli 29 anni è stato il più giovane chef tedesco a ricevere due stelle Michelin, cucina nella cucina a vista con grande maestria e qualità selezionata dei prodotti. Non c'è nulla di artificioso: tutto segue un preciso concetto di sapore. Un piatto forte: il carabinero, potente e ricco di umami. Il crostaceo si inarca su una sottile e croccante fetta di testina di vitello al forno con senape di Digione grossolana. Sotto: cicoria marinata, tartare di carabinero, insalata di couscous arrotolata a mano con feta e paprika. Sopra: gli stessi ingredienti in forma diversa - di nuovo testina di vitello, couscous, noci di macadamia a fette per una bella croccantezza. Un gel di agrumi aggiunge freschezza, la purea di macadamia al curry un accento esotico. Due salse completano il piatto: un robusto brodo di vitello con olio di carabinero e una schiuma di carabinero con kefir. Una vista sulla Mosella, stoviglie eleganti e un servizio attento garantiscono una serata da ricordare.
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