È facile perdere l'orientamento nella cornice storica del Bottminger Weiherschloss. Una volta recuperato l'orientamento, dopo essere entrati nella splendida tenuta, dirigetevi a destra verso la brasserie o a sinistra verso il ristorante gourmet aperto l'anno scorso nel salone rococò. Lì potrete sperimentare la cucina raffinata degli anni Ottanta e Novanta. Dignitosa, elegante, con tavoli perfettamente apparecchiati e molto spazio in mezzo. L'ambiente nostalgico ha ancora oggi il suo fascino, così come il servizio cortese. E i piatti del menu hanno un tocco moderno accanto ai classici. Durante la nostra visita, il menu di quattro portate costava 130 franchi, quello di cinque 142 franchi (ora cinque franchi in più). Siamo rimasti entusiasti del carpaccio di scampo, la combinazione di trota affumicata e cavolfiore era splendidamente equilibrata e il fegato d'anatra arrosto con mela cotogna e brioche era preparato in un modo che al giorno d'oggi è raramente praticato, per non parlare della padronanza. Il capo chef Guy Wallyn è un veterano. Anche la sella di cervo con zucca, gnocchi e salsa al ginepro, con cui il simpatico cameriere aveva scelto un Branaire-Ducru del 2014, era un piatto classico e di classe. Altre trouvailles bordolesi, perfettamente maturate, sono presenti nella lista delle bottiglie. Abbiamo trovato la Tatin alla vaniglia, il dessert, un po' troppo dolce, così come le mignardises alla fine, sebbene fossero preparate in modo fine e classico. Ma negli anni Ottanta e Novanta non si prestava così tanta attenzione alla linea come oggi!
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