Marcus Langer è il nuovo uomo al timone del ristorante gourmet dell'hotel boutique "Kronenschlösschen" - e la classe culinaria ha notevolmente accelerato. Il quarantenne dimostra in modo impressionante quanto possa essere profonda, vivace e saporita l'alta cucina francese classica, quando viene rivisitata in chiave contemporanea. In particolare, le sue salse, i suoi brodi e le sue vinaigrette dal sapore intenso creano accenti meravigliosi e fungono da ponte aromatico per gli eccellenti prodotti, che Langer presenta con una chiara firma stilistica. Questo stile diretto e aromaticamente concentrato è già evidente nei piccoli antipasti: teste di cavolfiore in una maionese al curry tailandese perfettamente piccante e una mousse di broccoli delicatamente aromatica aprono il menu con successo. Il primo piatto presenta sgombri marinati in due consistenze - come tartare e come tenero filetto - accompagnati da involtini di sedano rapa e circondati da una schiuma di erbe, kefir e caviale di lime. Segue una spuma di radice di prezzemolo, rinfrescata dal limone di Amalfi e arricchita da un croccante di semi di girasole: senza pretese, ma eccellente. Seguono i medaglioni di astice dell'Atlantico su confit di topinambur con vinaigrette al sambuco e la tenerissima carne di cervo, nobilitata da una salsa di fegato e cioccolato. Il tutto è accompagnato da una pralina ripiena di crema di verza e salse nere brasate. Il finale è seguito da una grande arte pasticcera: gelato alla calendula, variazioni di mele cotogne in jus, mousse e gel e millefoglie di fromage blanc. Meraviglioso!
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