Prima bisogna creare dei clienti abituali". Nel giro di sette giorni, i Gög hanno raccolto gli ulteriori 150.000 euro che speravano di raccogliere attraverso il crowdfunding per le dieci settimane di ristrutturazione totale. Il responsabile degli interni è lo stiriano Josef Göbel, il cui portfolio di arredi Bespoke comprende progetti come l'hotel viennese "Die Josefine", il "Salon Sacher" e il negozio di sneaker alla moda "Snipes" a Miami. Pavimenti in parquet a stelle e strisce, un'ottima illuminazione e calde tonalità di verde formano il nuovo ambiente dei fratelli Martin e Stefan Görg, che sono la terza generazione a sviluppare quella che era nata come un'osteria di vini nel 1968. La doppia gestione della cucina è unica. Martin, che ha esperienza allo "Steirereck", e Stefan, che ha lavorato all'"Obauer", al "Landhaus Bacher" e al "Triad", si alternano tra servizio e cucina ogni quattro-sei settimane, mentre gli chef senior Karl e Gerti Görg formano il team di supporto. Qui è possibile ordinare à la carte una soppressata di capriolo dalla consistenza delicata su un'insalata di foglie. Con il pregiato "rosé" di vitello, ci sono idee migliori della base friabile di miglio dorato sotto cavolo appuntito e cumino. Il menu inizia in modo molto vivace con il cavolo cinese in gelatina di paprika e formaggio di capra. Segue una bomba di sapori con zuppa di stout, cavolo e cumino, un brodo pieno di forza - non c'è modo migliore per cucinare questa ex "colazione dei poveri". Il salmerino è accompagnato da barbabietola e, in agrodolce, da purea di pere e latticello. Cervo classico con carote colorate e patate gratinate. Non presente nel menu, ma comunque imperdibile: parfait "Kaiserschmarren" con albicocche arrostite. Da non trascurare la carta dei vini, con un'accurata selezione di fascia media. Vista fantastica: tramonti verso la Hohe Wand.
Percorso
