Le aspettative sono alte quando un'istituzione culinaria di Amburgo riapre dopo una pausa di quasi quattro anni. Dopo tutto, Anton Viehhauser e Ali Güngörmüs, due rinomati chef stellati, hanno cucinato qui fino a quando "Le Canard" ha dovuto chiudere nel novembre 2020. Jakob Luis Hielscher e la sua compagna Victoria Joana Scherer stanno ora ricominciando da capo. Il trentenne, che ha lavorato tra l'altro ai fornelli dell'hotel di lusso berlinese "Adlon", ha un concetto più ampio rispetto ai suoi predecessori: oltre alla cucina raffinata, offre anche un menù club con piatti come la pancia di maiale cotta per dodici ore o la salsiccia di manzo Wagyu al curry. I menù sono disponibili con cinque o sette portate. Il menù si apre con una tartare di pomodoro affumicato al legno di melo, condita con un'equilibrata piccantezza e servita con spuma di finocchio, olio al rosmarino, capperi e crostini al burro: un'ouverture riuscita, mentre l'uovo di quaglia ceroso su purea di cavolfiore viola con burro di noci e il piatto freddo di piselli e menta con spiedino di Duroc della Turingia, pannacotta di formaggio cremoso di capra e sale di cetriolo erano più attraenti dal punto di vista visivo che da quello del gusto. Un piatto forte, invece, è stato lo scampo con yogurt al sale di limone, jalapeños dolci in impanatura di riso e salsa all'uva: perfettamente cotto, con consistenze contrastanti e sapientemente bilanciato. Il dessert, tartellette ai frutti di bosco con crema di cocco e crumble di muscovado, è sembrato un po' anacronistico in confronto: qualcuno è ancora impressionato dalla foglia d'oro come guarnizione? Tuttavia, quando si gode della magnifica vista sul porto container e sull'Elba dal ristorante, non si hanno dubbi sul futuro di "Le Canard".
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