I gestori pubblicizzano il loro "Nivo Zwoi" con lo slogan: "Non upmarket, solo up". Stefan Minsel lavora nel ristorante al secondo piano, che offre un classico menu à la carte e un menu d'autore. In precedenza ha cucinato alla "Solbad Schweizerhalle" e da ottobre lavora a Olten. Ci accoglie con un vassoio decorato con muschio e ossa, sormontato da un cestino di tartare, caviale di campo, gocce di yuzu e trifoglio acido, oltre a un cornetto ripieno di crema di feta. Segue il pane che Minsel ha preparato al Vögeli Beck di Hägendorf, accompagnato da burro aromatizzato e pasta di semi di zucca che ricorda il foie gras. Per mostrare tutte le sfaccettature della sua cucina, ci invia piatti da entrambi i menu. Il fegato d'anatra è audace e indimenticabile, servito sia fritto con radice di cerfoglio che in terrina. Magnifica la portata di carote, in cui le verdure sono presentate sotto forma di purea, olio, polvere, schiuma, torta e frittura. Anche le quaglie su lenticchie e tartufi e il beurre-blanc di ribes nero hanno successo. I piatti principali in programma sono la carne di cervo e la poularde de Bresse. Il petto di pollo è condito con quinoa soffiata e una raffinata maionese di germogli di abete rosso, accompagnata da cubetti di mela cotogna e sedano rapa. Il tenero filetto di cervo è servito con jus e mousse di noci nere. Un perfetto ménage-
à-trois! Il dessert è delicato e
e delicato: Nocciola del Piemonte
con pera, tuiles, semolino e cioccolato. Lo strudel di mele è destrutturato, ma non stravagante - come sottolinea lo slogan.
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