Quando un ristorante viene aperto con il marchio di uno chef straniero,
ma i gestori locali non sono all'altezza del compito, potete leggerlo in questa pagina al n. 6. Ma c'è un altro modo. Il "Pastamara" dell'Hotel Ritz-Carlton, gestito sotto il "controllo remoto" dello chef siciliano a due stelle Ciccio Sultano, viene pubblicizzato con lo slogan: "Non devi lasciare Vienna per viaggiare in Sicilia". E bisogna essere d'accordo con il team. In qualche modo, nel seminterrato di un hotel di Ringstrasse, riescono a portare in tavola un livello di qualità che a volte fa lacrimare gli occhi agli amanti dei crostacei. Alla voce "Crudi di mare" si trovano il "Gambero Rosso Siciliano" e lo "Scampo Mediterraneo", con una freschezza tale da rendere indispensabile la scapolatura. Gli intenditori conoscono solitamente la "Ventresca di Tonno" come un eccellente prodotto in scatola spagnolo. Qui la ventresca di tonno, grassa e molto aromatica, viene scottata brevemente con burro di pinoli e crema di cipolle. Niente di più buono. Si potrebbe continuare qui, ad esempio con la pasta taratatà o con l'elegantemente aromatizzata "Zuppa di Pesce". La carta dei vini dell'hotel (purtroppo molto costosa) è leggendaria. È così che funzionano le catene gastronomiche.
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