L'elegante "Kehrwoche" (settimana bianca) si sta facendo strada nella ristorazione? In ogni caso, molti luoghi si stanno convertendo alla semplicità, tra cui l'"Hotel Auerhahn" a Schluchsee, inaugurato in primavera. L'omonimo ristorante di alto livello può vantare una stufa decorativa in maiolica ed elementi di rivestimento in legno, ma cercherete invano il kitsch di Bollenhut e le statuette intagliate. La musica lounge riecheggia nelle sale. Tutto è arioso, minimalista e sembra quasi un po' spartano con i tavoli di legno spogli, ma il giovane team di servizio e cucina guidato dal proprietario Marius Tröndle e dal capo chef Yann Bosshammer lo contrasta con la creatività gastronomica. Un Rosé-Spatburgunder 2024 di Hans Wirsching si sposa con una tartare di gamberi con vinaigrette di sedano e olivello spinoso. Un Riesling 2022 "Eitelsbacher Alte Reben" di Kartäuserhof è servito con cavolo rapa brasato con semi di papavero, vinaigrette al mandarino e gel. Il capo cuoco Bosshammer sa esattamente cosa può mettere nel piatto insieme al suo team e, a differenza di molti altri all'inizio della loro carriera, non si spinge oltre. La carta dei vini del sommelier David Löffler è ancora in fase di sviluppo, ma rivela già un'attenzione particolare per Germania, Austria e Francia. Un italiano (2021, Tenuta Luce, Lucente) porta un po' troppo corpo al piatto principale: un vitello bollito e grigliato a bassa temperatura, con purea di piselli, croccanti piselli dolci, teneri knöpfle alle erbe, il tutto contornato da tanta salsa alla panna... Se le Foreste Nere non abboccano all'estro ridotto dell'"Auerhahn", sono garantite in rete.
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