Addio autodisciplina! Addio peccato di gola: questo è il motto delle undici portate servite durante una divertente serata al "Restaurant Mohn" di Hohnhorst, in Bassa Sassonia: il lucioperca del Baltico, fiammeggiante e vetroso al centro, si scioglie in bocca e si armonizza perfettamente con la ricca schiuma di burro di noci. La freschezza aspra e acidula del sorbetto di mora con schiuma di yogurt è delicatamente completata dal gel dolce di woodruff. Il pane caldo ai semi di papavero, accompagnato da un'invitante crema di foglie di fico, sembra essere stato sfornato dal diavolo delle calorie nel suo forno infernale. Non tutto è perfetto, ma il bello è che non deve esserlo per forza: la padrona di casa Laura Überschär e il capo chef Joris Hogervorst hanno aperto il loro ristorante gourmet solo a settembre. Quindi i punti salienti citati all'inizio sono doppiamente impressionanti. La coppia non vuole solo affermarsi nell'esigente campo della cucina raffinata, ma anche dare a questo concetto un tocco di leggerezza, proprio come nei Paesi Bassi, dove hanno lavorato in diversi ristoranti di alto livello. Il servizio al "Mohn" è quindi rilassato, caloroso e attento. L'atmosfera minimalista del ristorante a graticcio fa a meno delle decorazioni. Solo la cucina non sarà priva di decorazioni nel prossimo futuro: la saporita perfezione dei piatti serviti qui non sfuggirà ai giudici delle guide gastronomiche. Solo la carta dei vini manca di qualità, ma l'offerta è completata da un accompagnamento analcolico di succhi e creazioni di tè.
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