Quello che il team del "Rosa Pulver" di Winterthur fa da anni è esemplare: in termini di gusto e servizio, naturalmente, ma anche di sostenibilità. E lo fa in modo rilassato, senza mai puntare il dito. È stato così anche durante la nostra visita di inizio anno, che al "Rosa Pulver" è quasi tradizionalmente vegana. Tuttavia, chi conosce le creazioni dello chef Michael Dober sa che qui non mancheranno prodotti di origine animale. A cominciare dal pane a lievitazione naturale, che il team prepara da anni ed è uno dei migliori del paese. Di solito viene servito con burro montato o talvolta con strutto. Oggi viene servito con margarina aromatizzata. Questo non ne sminuisce il sapore. Lo stesso vale per i piatti successivi. I commensali possono scegliere tra quattro, cinque o sette portate, con la possibilità di aggiungere una portata intermedia se lo desiderano. Fortunatamente ci è stato chiesto dal servizio attento! La portata intermedia "Tutto sulle carote" è stata sicuramente uno dei piatti forti. Al centro c'era una carota affumicata, difficilmente superabile in termini di profondità aromatica, accompagnata da diverse varianti di carote. Anche i pizzoccheri serviti come lumache con crema di uva sultanina, aglio, salsa ponzu e miso erano deliziosi. Questo piccolo piatto forte funge da contorno alla portata principale, che è incentrata sulla salsefrica nera e sul miso. I prodotti della pelle presenti nel piatto - grano saraceno, miso e verdure - provengono da aziende agricole locali e da produzioni biologiche, come ci si aspetta da "Rosa Pulver". Assolutamente esemplare.
Percorso
