Da quando lo "Speiselokal Sebald" ha aperto i battenti quest'estate, il mercato del vino è diventato il nuovo punto d'incontro del centro storico di Norimberga. Dietro di essa ci sono il padrone di casa e il sommelier Abel Gebredingl, che ha iniziato la sua carriera gastronomica proprio di fronte al ristorante stellato "Essigbrätlein". Anche il capo cuoco Henri Diagne ha avuto modo di assaggiare il mondo delle stelle Michelin avendo lavorato con Fabian Feldmann al suo "L'Impertinent" di Biarritz. Lo scorso inverno, hanno organizzato diversi pop-up culinari a Norimberga per farli sentire in vena. Con "Sebald", Gebredingl e Diagne creano un luogo rilassato per tutti coloro che apprezzano la buona cucina, con piatti da condividere, vini eccellenti e tanta arte alle pareti. La cucina è internazionale, con particolare attenzione alla cucina francese. Il menù è volutamente ridotto: circa dodici piatti, suddivisi in piatti caldi e freddi e dessert, invitano a gustarli insieme. Il "pesce freddo" è delizioso, una ceviche di pesce aquila leggermente piccante con una crema di patate dolci e avocado - delicatamente acida e rinfrescante. "La pasta", pasta ripiena con sedano e burro di noci, è servita con un beurre blanc delicato e cremoso. La selezione di dessert dimostra che questa portata non deve sempre essere dolce: "Il pomodoro verde" gioca con l'acidità e la dolcezza sottile per creare un finale delizioso. La crème brulée di Sebald è già una delle preferite da molti ospiti. Abel Gebredingl fornisce consigli affascinanti sulla selezione dei vini. Il menù è vario ed offre molti vini eccellenti dalla Franconia, dall'Italia e dall'Argentina, compresi alcuni vini a prezzi accessibili.
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