La disputa è tanto antica quanto insolubile. Una fazione giura sul mare, sostenendo che nessun prodotto d'acqua dolce ha il potenziale per avvicinarsi al sapore delle creature d'acqua salata. L'altra - di cui fa parte l'importante chef Lukas Nagl della "Bootshaus" di Traunsee - ritiene che ci si debba attenere agli abitanti delle acque locali, agli stagni e persino alle sale di allevamento, e che trasportare pesce da lontano sia un'assurdità. I seguaci della seconda filosofia hanno creato il concetto originale di "SeeSushi" presso il "Bergrose Hideaway" a Strobl, sul lago Wolfgangsee, a conduzione familiare, e una propaggine al Palais Ferstel di Vienna. La cucina nana produce una gamma di piatti sorprendentemente ampia. E naturalmente è chiaro che questa offerta fissa sempre disponibile non può provenire dalla natura. I gamberi blu provengono dalla fattoria "White Panther" di Ingrid Flick a Rottenmann, qui presentati crudi in stile kobujime con kombu, salsa kimchi yuzu, shiso e pomelo. I nigiri sono spesso aromatizzati, come il salmerino alpino con scorza di limone o, il miglior boccone del menu, la trota salmonata toro. Il salmerino alpino puro o la trota salmonata rivelano la mancanza di profondità di sapore del pesce di stagno. La salsa di soia e il vero wasabi, disponibile su richiesta insieme alla velenosa spatola verde, forniscono una cornice piccante. Anche la carne è disponibile, come il Crudo di manzo XO con fiocchi di tuorlo, caviale di senape, Belper Knolle splendidamente guarnito comunque, i funghi di faggio marinati anche acidi sono piuttosto inquietanti. Ci sono anche alcune bouteilles ben selezionate. Bisogna saperlo quando si prenota: All'interno ci sono solo tre tavoli e ci si siede a poca distanza l'uno dall'altro. All'esterno, nella zona di passaggio, il locale è più arioso e consente anche di "guardare la gente".
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