La "Volkshaus Basel" è stata recentemente rinnovata. È giusto che ci siano volti nuovi: oltre alla direttrice Manuela Voser, anche lo chef della "Brasserie" Kevin Kirchmaier ha iniziato un nuovo lavoro. Il ristorante è quasi al completo quando lo visitiamo con gruppi elegantemente vestiti ed espatriati estroversi che creano un'atmosfera di sottofondo multilingue. L'occhio viene immediatamente attratto dal soffitto della sala, dove sono appese lampade da soffitto soffiate artigianali. Il menù comprende classici come le costolette di maiale con patate arrosto, la scaloppa di vitello alla viennese e il coq au vin. Quest'ultimo è servito con purè di patate dolci con jus di vino rosso arrosto e verdure arrostite. La carne di pollo non viene cotta nel brodo come di consueto, ma è incredibilmente succulenta. Lo chef Kirchmaier è anche un maestro della cucina vegetariana: tortelloni fatti in casa con una peccaminosa salsa di parmigiano di bufala. I tartufi estivi ricoprono la pasta, mentre gli asparagi - un po' fuori stagione - giacciono sul fondo del piatto. Il pensiero viene subito dimenticato, tutto si incastra a meraviglia. Naturalmente la serata inizia con gli antipasti: funghi fritti con piselli croccanti dell'orto, nascosti sotto una mimolette espuma. E come si addice ad una brasserie, anche qui si mangiano ostriche spesse. Sono servite con una vinaigrette troppo acidula e limone. Il servizio assicura che anche i bicchieri siano ben riempiti: non si può resistere al Moët & Chandon, imbattibilmente economico. La carta dei vini comprende anche Viognier ticinese, rosé francesi e grandi vini italiani come l'Ornellaia.
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